菜譜介紹
金華玉樹雞金華玉樹雞屬湘菜系，特點：油潤光亮，菜薹喻如玉樹，入口鮮香嫩滑。在中國很多的地方都有“無雞不成宴”的趣俗，雞與“吉”諧音，向來有吉祥、避邪、喜慶的象徵，年夜飯的餐桌上雞更是必不可少的角色。金華玉樹雞不但造型美觀，顏色亮麗，很有吉慶的氣息，而且葷素相間，味道鮮嫩，非常適合長者和小朋友！
製作材料
嫩母雞1隻（約1000克），熟金華火腿150克，菜薹125克，鮮湯300克，味素、糖各5克，雞油、澱粉各10克，黃酒20克，鹽、精製油各適量，胡椒粉少許。
製作方法
金華玉樹雞1、雞洗淨後入湯鍋，放鹽、味素，用文火浸熟，撈出，砍下雞尾、翼（留用）。隨後拆去雞骨，將雞肉切成6厘米長、1厘米寬的塊，與火腿塊相間地疊在一起，排放入扣碗；雞骨斬件，放在雞肉上，覆扣入盤。
2、菜薹下炒鍋用油煸一下，放鹽、味素，炒熟後圍在雞的四邊，在雞的相應位置，安上雞頭、尾、翼，成原雞狀。3、另鍋內放底油，加黃酒、鮮湯、味素、鹽、糖、雞油、胡椒粉，燒開後 下水澱粉勾薄芡，澆在雞身上即可。
製作要訣
可取一深盤，分兩行把雞和火腿一片壓一片地碼在盤裡，加調料及湯，上籠蒸透，取出反扣在盤裡，用菜心圍邊。
營養價值
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。性平、溫、味甘，入脾、胃經；可溫中益氣，補精添髓；用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
適宜人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
讓“雞肉”美味你的餐桌
| 雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。 |
粵菜菜譜
| 廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支地方菜又有各自不同的特色。 |
