菜譜介紹

金華玉樹雞屬湘菜系,特點:油潤光亮,菜薹喻如玉樹,入口鮮香嫩滑。在中國很多的地方都有“無雞不成宴”的趣俗,雞與“吉”諧音,向來有吉祥、避邪、喜慶的象徵,年夜飯的餐桌上雞更是必不可少的角色。金華玉樹雞不但造型美觀,顏色亮麗,很有吉慶的氣息,而且葷素相間,味道鮮嫩,非常適合長者和小朋友!
製作材料
嫩母雞1隻(約1000克),熟金華火腿150克,菜薹125克,鮮湯300克,味素、糖各5克,雞油、澱粉各10克,黃酒20克,鹽、精製油各適量,胡椒粉少許。
製作方法

1、雞洗淨後入湯鍋,放鹽、味素,用文火浸熟,撈出,砍下雞尾、翼(留用)。隨後拆去雞骨,將雞肉切成6厘米長、1厘米寬的塊,與火腿塊相間地疊在一起,排放入扣碗;雞骨斬件,放在雞肉上,覆扣入盤。
2、菜薹下炒鍋用油煸一下,放鹽、味素,炒熟後圍在雞的四邊,在雞的相應位置,安上雞頭、尾、翼,成原雞狀。3、另鍋內放底油,加黃酒、鮮湯、味素、鹽、糖、雞油、胡椒粉,燒開後 下水澱粉勾薄芡,澆在雞身上即可。
製作要訣
可取一深盤,分兩行把雞和火腿一片壓一片地碼在盤裡,加調料及湯,上籠蒸透,取出反扣在盤裡,用菜心圍邊。
營養價值
雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。性平、溫、味甘,入脾、胃經;可溫中益氣,補精添髓;用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。
適宜人群
一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;
2. 雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
讓“雞肉”美味你的餐桌
雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。 |
粵菜菜譜
廣東菜簡稱粵菜,是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支地方菜又有各自不同的特色。 |