菜系概述
菜系：廣東菜
蔥油雞原料/調料：雞 1隻(約2斤)、蔥絲 1/2杯、薑絲 1/2杯、胡椒粉少許、油 4大匙
調味料Ａ：鹽 1大匙、米酒 2大匙、味素 少許、蔥 5段、薑片 5片
功效分類：秋季養生食譜
準備時間：5-10分鐘
口味：鹹鮮味
工藝：汆
美食特色
滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。
製作流程
蔥油雞(2)雞熟後取出切塊排盤，再將蔥絲、薑絲散蓋在雞肉上，同時撒上胡椒粉。
(3)起油鍋將4大匙油燒熱，淋在蔥姜之上。拿1/2杯蒸雞剩餘湯汁用調味料Ｂ芶芡，將芡汁淋在雞肉上就成了香噴噴的蔥油雞了。
做法方法
蔥油雞1、把正只雞洗乾淨，不要把雞切開，甩乾雞身上的水，同時把蔥洗乾淨，蔥不需要切短，直接把蔥卷好就可以了，蔥多點最好；
2、洗鍋下半碗油，油熱把蔥全部放進去，等油爆香了把正只雞放進去，用蔥油香把雞皮煎得金黃，然後把雞撈起鍋，這樣把雞皮的油煎出來的同時，大大增加香味以及色澤；
3、把爆香的蔥撈起來塞進雞肚，再下點油進鍋里，然後下生薑、子姜、蒜頭爆香，下生抽、蚝油、然後下少量的料酒和幾滴老抽，少量酒是增加香味，幾滴老抽是增加色彩，不可以下多；放適量的鹽，這樣會入味；
4、等以上材料在鍋里樂的開花的時候，就把雞放進去，然後在鍋的周邊淋少量的水進去，可以避免燒焦鍋底，蓋鍋悶10分鐘，然後翻轉雞的另一邊，再悶10分鐘，來回翻轉2次，總共悶30-40分鐘，就可以上盤了。
小貼示
1、雞要挑嫩土雞，也可以整一隻，我喜歡用半隻這樣，更方便更省時；2、雞的雞油別扔了，放進去一起煮，這樣會更香；
3、蔥油可以一次多熬點，下次可以直接用；
4、最好用不粘鍋喔。雞肉醃製的時間久一點，這樣再翻炒過程中不會碎掉。
營養價值小貼示
雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。 孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。經典做法
蔥油雞輔料：大蔥
調料：八角、花椒、姜、黃酒、細香蔥、蒸魚豉油、花生油
做法：
1、將雞里外充分洗淨。
2、生薑拍破，用3根蔥打成結。
3、把大蔥和香蔥切成段，一點蔥葉切成花。
4、在深鍋內燒寬水，加入生薑、蔥、花椒煮開後放入雞。
5、加入一點黃酒，大火再次燒開後，打出表面的浮沫，以保持沸騰狀態的小火煮10分鐘（中間翻面）。
6、關火，加蓋子燜10分鐘後撈出。
7、將雞斬成塊。
8、熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味後撈出。
9、倒入蒸魚豉油，熬1分鐘後關火，做成味汁。
10、將味汁充分攪勻後，趁熱淋在雞塊上，撒上一點兒蔥花，即成。
注意事項
蔥油也可以只用大蔥或香蔥煎。
也可以直接把蒸魚豉油淋在切好的雞上，再澆蔥油。
根據口味增減豉油量。
此菜熱吃為宜。
讓“雞肉”美味你的餐桌
| 雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。 |
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