金牌豬手王

菊花青魚屬湘菜系, 特點：色澤逼真，色澤棗紅，酸甜適口，佐酒極佳。青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。青魚中除含有19.5％蛋白質、5.2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時期的需要量則相應增多。

金牌豬手王

金牌豬手王屬湘菜系，特點：色澤紅艷，酥而不膩。此菜是根據東北菜“醬豬手”進行改良而成。既要保持菜的風味，又要能符合湖南人的口味，還要把豬手做得油而不膩。看似簡單，實則不易。金牌豬手王成菜顏色更加紅亮，風味更是別具一格，此菜在第二屆深圳名菜美點評選中獲名菜稱號。

簡介

菜名：金牌豬手王。

類別：熱菜。

所屬菜系：湘菜。

基本特點：色澤紅艷，酥而不膩。

製作材料

豬手1000克，八角、桂皮各5克，色拉油100克，精鹽5克，姜10克，白糖100克，辣妹子20克，華佗粉3克（即華佗牌的五香粉，可用其他牌子代替），高湯1000克。

製作方法

金牌豬手王

1、豬手去毛切成兩半，刮洗乾淨後汆水待用，白糖熬成糖色；

2、鍋置火上放色拉油，燒至五成熱，依次下姜、八角、桂皮、辣妹子大火炒香加入肉湯；

3、然後放糖色、華佗粉、精鹽、味素調好味；

4、倒入沙煲內將豬手放入；

5、用文火煨約1小時至色紅肉爛即可。

製作要訣

豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。

營養價值

金牌豬手王

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。

適宜人群

所有人都可以吃。是老人、婦女和手術、失血者的食療佳品。