高壓鍋皮凍:高壓鍋皮凍，一道以豬肉皮;花椒;大料;蔥段;薑片;鹽少許等為 -百科知識中文網

食譜原料

豬肉皮;花椒;大料;蔥段;薑片;鹽少許。

先把肉皮放入涼水中泡2小時，泡軟後，撈出洗淨。

高壓鍋皮凍

2 高壓鍋中加涼水，不蓋蓋兒，放入大塊肉皮煮五分鐘，肉皮撈出，水倒掉。

3 晾到肉皮溫熱時，用刀把兩面都刮乾淨，尤其是內側的肥油要去掉。

4 把肉皮切成大的條，放入高壓鍋內，鍋中加入肉皮2-3倍的涼水，放入適量的花椒、大料、蔥段、薑片，蓋蓋兒，頂氣壓3分鐘。

5 待氣閥完全排出氣後，開蓋兒，把肉皮撈出切碎，高壓鍋內的調料撈出，浮油撇掉。

6 把碎肉皮放回鍋內，不蓋蓋兒煮20-30分鐘，可加少許鹽。

7 用吸油紙吸淨浮油，晾涼後放入容器中，冰櫃冷藏。

8 切成片，撒上香菜，把蒜切碎加海鮮醬油和香油拌勻，淋在皮凍上，OK。

廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支地方菜又有各自不同的特色。