菜譜介紹
口味：香
菜譜難度：配菜(中級)
所需時間：30-45分鐘
菜譜分類：大眾菜，禽類，老少皆宜。
製作材料
雞脾（廣東人稱連著肘的大雞腿為雞脾）兩個，糯米（長糯和圓糯各半）適量先浸泡兩小時，配馬蹄（荸薺）兩三個，胡蘿蔔半段，豌豆一把，香菇三大朵，除豌豆外全部切成小粒。
菜品做法
糯米和配料小粒混合後用鹽、生抽、蚝油拌勻略醃後隔水蒸至七八成熟（因為糯米不是很多，所以二十分鐘的樣子就可以了）
雞脾（腿）去骨，注意不要弄破皮。
剔掉或輾斷頭上的筋，再用刀背將雞腿肉拍松，這些都可以在蒸糯米的時候做。
拍好的雞腿用薑汁、料酒、生抽和鹽醃至半小時，雞腿下面依次墊上保險膜和錫紙，將蒸好的糯米鋪上去，注意不要鋪太滿，儘量鋪在一邊
利用保鮮膜先將雞腿象卷壽司一樣捲起，不要太松也不要過緊，注意不要把保險膜卷進去。卷好後可以撤去保鮮膜，不介意保險膜蒸長時間可以不撤。外面再用錫紙包裹上，便於定型。
放進電飯煲里隔水再蒸二十五到三十分鐘就可以了。
小貼士
1.要選用新鮮的雞皮，比冰凍的香，另外雞腿內的油脂不要剔掉，它會蒸出來，並滲透給糯米。
2.也可以用菏葉代替保鮮膜，比較香。
讓“雞肉”美味你的餐桌
| 雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。 |
