雞絲銀針:雞絲銀針，是用雞肉、豆芽、熟火腿絲等製作而成，大眾食譜，是老少 -百科知識中文網

材料

雞肉240克，豆芽80克，熟火腿絲40克，熟竹筍絲40克，青辣椒1根，紹酒1茶匙，菜油480毫升（另加2湯匙），太白粉（生粉）1茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉適量，麻油適量，醃料︰，鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，醬油1茶匙，胡椒粉、太白粉（生粉）、麻油適量。

1.雞肉洗淨切絲，用醃料拌醃10分鐘。鍋注入油，待油溫熱後放入雞肉炸熟。

2.青辣椒切絲待用。

3.豆芽洗淨，摘去兩端。煮鍋中注入適量水，加少許鹽煮沸。豆芽放進沸水中，汆熟盛起，瀝乾待用。

4.火腿絲、竹筍絲略汆，盛起備用。

5.油兩湯匙下鍋燒熱，放入青椒絲拌炒片刻。

6.灑入紹酒，放進各種切絲材料。加鹽、糖、胡椒粉、麻油等，旺火快速炒勻，即可上桌。

雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。