圖書信息
出版社: 四川出版集團，四川科學技術出版社; 第1版 (2007年4月1日)
平裝: 190頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787536461574, 7536461577
條形碼: 9787536461574
尺寸: 20.6 x 12.8 x 0.4 cm
重量: 281 g
內容簡介
《老廚房川菜》主要內容：誰說歲月無情？歲月成就了參天的大樹，歲月釀成了傳統與正宗，歲月浸泡出獨有的風格與文明。歲月讓我們在老廚房裡學會了分斤掰兩的精細，舉手之勞的親歷親為；歲月伴隨著“老四川”烹製出畫龍點睛的精彩，讓我們過上了有滋有味又實實在在的生活。
“老四川”不是那種偏執狹隘的江湖藝人，身藏秘笈又秘而不宣不是“老四川”的性格，讓普羅大眾都能過上有滋有味的生活，才是“老四川”最開心的事情。因為“老四川”知道，傳統的技藝只有藏之於廣大民眾當中，它的生命才能得以延續。
讓我們走進菜市場，走進廚房，翻翻《老廚房川菜》，儘管是“依樣畫葫蘆”，我們一樣做得更好。
目錄
家常回鍋肉
早蒸回鍋肉
香辣回鍋肉
生爆鹽煎肉
小滑肉
脆滑肉
醬爆肉
鍋巴肉片
合川肉片
麻辣肉片
水滑肉片
抄手肉片
江津肉片
鮮熘肉片
魚香肉絲
榨菜肉絲
甜椒肉絲
家常肉絲
蔥白肉絲
紅燒什錦
荷葉蒸肉
捲筒威燒白
甜燒白
翥虢肉
黃瓜肉片
香糟肉
苕菜獅子頭
齡蒸昂龜
板粟燒肉
杏仁燒肉
陳皮燒肉
鍋燒肉
紅燒五花肉
芙蓉肉糕
蒜泥白肉
炸熘肉卷
四鮮肉脯
軟炸蹄膀
清湯圓子
白菜肉卷
攢絲雜燴湯
焦皮肘子
乾燒豆瓣肘子
連鍋湯
白雲肘子
水晶肘子
螞蟻上樹
生燒筋尾舌
家常牛蛙
家常腦花
蒜泥拌凍肘
雞肘心湯
清燉牛尾湯
乾煸牛肉絲
水煮牛肉
毛牛肉
火鞭牛肉
燒牛頭方
鑲牛尾
鍋酥牛肉
清燉牛肉湯
枸杞牛沖湯
麻辣兔塊
煳辣兔塊
竹蓀肝膏湯
白油豬肝
魚香肝片
油炸桃腰
蘭花肚絲
椒鹽肝卷
蠶絲豬肚
炒雜拌
火爆牛環喉
火爆牛肚梁
火爆腰花
火爆肚頭
魚香班指
清湯腰方
菠餃銀肺
油炸班指
肥腸豆沙湯
紅燒環喉
清蒸雜燴
蒸蛋皮肉卷
薑汁熱肘
芝麻圓子
酸辣蝦羹湯
酥肉湯
芙蓉雞片
煳辣雞丁
辣子雞丁
碎米雞丁
花椒雞丁
香辣雞丁
青椒雞絲
雪花雞淖
豆綠雞絲
熘雞絲
醋熘雞
小煎雞
格呢仔雞
怪味雞塊
椒麻雞
雞豆花
三菌燉雞
網油雞卷
陳皮雞
生燒雞翅
油淋仔雞
蟲草鴨子
蛋酥鴨子
魔芋燒鴨
番茄燴鴨腰
熘鴨肝
鮮熘鴨肝
豆渣鴨子
炒鴨脯
姜爆鴨絲
豆瓣鯽魚
豆腐鯽魚
軟燒大蒜鮎魚
大蒜燒鮎魚
泡菜鯽魚
菜魚湯
肉絲鰱魚
糖醋脆皮魚
鮮熘魚片
豆豉鮮魚
糖醋魚片
熗鍋魚
蔥酥魚
五色魚丸
家常鱔魚
乾煸鱔魚
汗蒸腦花魚
乾燒岩鯉
芹黃魚絲
清蒸烏魚
半湯魚
醉鮮蝦
生爆蝦仁
軟炸蝦包
乾煸魷魚絲
家常海參
繡球干貝
肝油海參
魚香豆腐
家常豆腐
口袋豆腐
珍珠豆腐
鍋貼蠶豆
魚香茄餅
椒鹽茄餅
臊子魚鱗茄
臊子嫩蛋
白汁菠菜卷
奶湯素燴
開水白菜
雞皮慈筍
白汁菜心
青椒大頭萊
素炒豌豆尖
蟹黃鳳尾
乾煸冬筍
干貝燒鳳尾
家常牛尾筍
椿芽烘蛋
鹽白菜燒冬筍
冬筍芹黃
纏絲豆角
薑汁菠菜
冰糖銀耳
清真八寶鍋珍
粘糖羊尾
廣柑鮮果羹
釀梨
炒紅苕泥
玫瑰鍋炸
銀耳鴿蛋糊
核桃泥
八寶荷花苕泥
酥扁豆泥
雪塌桃脯
琉璃茄子
釀鴿蛋
冰汁番茄
穿衣花仁
