苕菜獅子頭

中餐川菜系列中一款菜品。

苕菜獅子頭

菜系：川菜

色香味：肉質細嫩、鮮爽可口、苕菜清香，是春季時令佳肴；

主料：豬肉500克、蓄菜100克、荸薺100克、金鉤30克、火腿50克

輔料：鹽3克、胡椒粉3克、料酒20克、蛋清豆粉40克、豬油500克、姜10克、蔥15克、鮮湯500克、味素1克、水豆粉15克、熟雞油10克

製作：

1)金鉤泡漲，荸薺去皮，與豬肉、火腿均切成約3厘米的小粒，裝盆中，加鹽、胡椒粉、料酒；

2)蛋清豆粉，拌勻後做成四個相等的扁圓形肉團，苕菜洗淨；

3)鍋置旺火上，下豬油燒熱(約150℃)，放入肉團，炸成呈淺黃色時撈起，放入罐內，加鮮湯、鹽、料酒、姜(拍松)、蔥(挽結)，燒沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜燒入味，放入味素，撈起肉團放盤中，苕菜鑲四周，原汁用水豆粉勾薄芡；

4)淋入熟雞油，澆於盤中即成。