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特點
色澤紅亮,魚肉細嫩,大蒜火巴糯,鮎香味醇。
原料
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輔料:香菜 15克、大蒜 50克。
調料:泡椒15克、豆瓣10克、植物油60克、料酒15克、鹽5克、大蔥10克、姜10克、白砂糖10克、醬油10克、醋10克、澱粉(玉米)15克。
製作過程
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2. 大蒜洗淨裝碗,加鹽、料酒、高湯少量,上籠蒸後取出晾涼;
3. 泡紅辣椒、蔥切成段,姜切成片;
4. 郫縣豆瓣剁細;
5. 香菜心掐成短段;
6. 鍋置火上,下植物油燒熱,下鮎魚稍炸,撈起,鍋內留少量油,下豆瓣燜至紅色時,加入高湯,沸後撈去豆瓣渣下鮎魚、鹽、醬油、白糖、料酒、醋、泡紅辣椒、蔥段、薑片,沸後移至小火,加蓋燒至魚熟入味,放入蒸好大蒜,燒至汁濃時,將於鏟入盤中擺好;
7. 鍋中下水澱粉勾芡成濃汁,烹入少許醋,起鍋淋於魚上,香菜心擺在盤中一端即成。
要訣
放鹽一定要放夠,因為一般在做魚的中間是不需要放鹽的。還有就是醬油,一定要用海天牌,只要將魚上色即可。另外還要注意糖的多少,放一點就可以,不要太多,否則就變味兒了。最後要注意的就是,不管你做什麼魚,一定不要放大料!
功效
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營養信息
營養素 | 每685.0克 |
熱量 | 1196.75 大卡 |
碳水化合物 | 42.2 克 |
脂肪 | 77.58 克 |
蛋白質 | 83.02 克 |
纖維素 | 1.32 克 |
鐵 | 153.25 毫克 |
磷 | 1004.4 毫克 |
鈣 | 257.35 毫克 |
維生素E | 49.35 毫克 |
尼克酸 | 12.72 毫克 |
硫胺素 | 0.19 毫克 |
胡蘿蔔素 | 212 微克 |
維生素A | 35.25 微克 |
膽固醇 | 733.5 毫克 |
食譜營養
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香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
大蒜:大蒜被譽為“廣譜抗菌素”,因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
適宜人群
一般人群均能食用。老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損,營養不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者食用;鮎魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
食譜相剋
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香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
大蒜:大蒜忌與蜂蜜同食。