〔主料輔料〕
鮮牛沖...100 克肥老母雞肉.500 克
枸杞.....25 克
花椒.....2 克
姜......25 克
紹酒....100 克
味素.....2 克
川鹽.....3 克
生雞油...150 克
〔烹製方法〕
1. 將牛衝去淨表皮，用銳利刀尖插入孔內，順著剖開洗淨，放入沸水中氽一下，撈起，漂涼後，撕去浮皮，刮盡雜質，再氽二次。
2. 雞肉切塊氽去血水。姜拍破。蔥拍碎。花椒去籽。
3. 鋁鍋內下清水3000 克，下牛沖、生雞油、雞肉，置旺火上燒沸，撇去
浮沫，加入姜、花椒、紹酒，移至小火上燉至八成時，取出牛沖切成粗1 厘
米。長4 厘米的條（雞肉另作他用）。
4. 用紗布濾去湯中雜質，重新盛入鋁鍋內，投入枸杞、牛沖條，繼續燉
，盛入大湯碗中，上席時在碗內加川鹽、味素即成。
〔工藝關鍵］
1. 雞肉提鮮，燉時撈出另作他用。2. 牛沖燉至八成時。撈起改小一字條，下鍋再燉。
3. 須小火慢燉，注意翻動勿粘鍋。
〔風味特點〕
“枸杞牛沖湯”中之枸杞為中藥材，有補血益精、養肝明目之功效；牛沖，又名牛鞭，為雄性壯齡黃牛的外生殖器，含有高蛋白，有壯陽補腎之功
效。兩者合烹而成的“枸杞牛沖湯”，湯色清澈，濃郁醇香，質地糯，富
於營養。是重慶名店“老四川”的名菜，享譽全川，食療治陽痿早泄、腰膝
酸軟、疲乏健忘有效。
