生爆蝦仁

生爆蝦仁所屬一款美食之一，主要原料有青蝦1000克、火腿50克、荸薺100克等，這道菜非常美味。

主料
青蝦1000克。
輔料
火腿50克 荸薺100克。
調料
味素5克 胡椒粉5克 黃酒8克 鹽10克 澱粉(玉米)12克 豬油（煉製)50克。
做法
1、青蝦擠出蝦仁去殼，淘出雜質，瀝乾水分；
2、澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）備用；
3、火腿切成綠豆大的粒；
4、荸薺洗淨，去皮，切成綠豆大的粒；
5、將料酒、胡椒粉、味素、鹽5克、濕澱粉與雞湯15克調成汁；
6、炒鍋置旺火上，倒進豬油燒至五成熱時，將蝦仁與乾澱粉、鹽5克拌勻下鍋，同時用筷子撥散，潷出多餘的油，隨即下荸薺火腿粒炒轉，烹汁炒幾下，炒勻起鍋上碟即成。