清蒸烏魚

清蒸烏魚是一種由烏魚、火腿、冬筍、冬菇製成的美食。

簡介

清蒸烏魚，半湯菜，鹹鮮味型。特點：湯汁清澈，肉質細嫩，素雅清淡，鮮香爽口。烹製法：蒸。

烏魚、火腿、冬筍、冬菇、鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥

1、淨烏魚肉洗淨斜片成瓦形厚片，用鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥醃漬入味；

2、熟火腿切片；金鉤入鮮湯碗中發漲；冬筍、冬菇切成片，入開水鍋中稍煮撈出；

3、用大碗以豬網油墊底，冬筍片擺成一行，冬菇、火腿片擺冬筍兩側，魚片擺在上面、金鉤圍擺周圍，放拍破的整姜、蔥，加鹽、料酒，蓋上網油，摻鮮湯，入籠蒸熟；

4、出籠後揭去網油，翻扣入湯盥內；

5、原汁潷入鍋中，再摻鮮湯，放鹽、胡椒粉、味素燒開，打去浮沫，淋香油，注入湯盥中，配毛薑醋味碟入席。

原料成片要厚薄均勻，大小協調，岔色分明；烏魚要去盡皮、刺；用旺火蒸至魚斷生即可