芙蓉肉糕

[原料]
肥膘肉...250克 菜油....750克
紅糖....150克 紅色素....少許
白糖....100克 乾豆粉...100
克雞蛋.....2個 清糖.....少許
[烹製方法]
1.肥膘肉煮熟切成長 5厘米的二粗絲，下沸水鍋氽過，用漏瓢濾起放在盤內，晾乾水氣，再將蛋清豆粉與肉絲調拌勻。
2.將肉絲用手拌散撒人七成熱的油鍋，隨即用漏瓢打起，撒散再入八成熱的油鍋內炸脆起鍋待用。
3.將紅糖熬起泡時加清糖，再將肉絲倒入。隨手將鍋提起來炒轉，再倒進糖瓷方盤，用鏟或刀按平約 2.3厘米厚，面上撒上一層胭脂糖（白糖用色素調成），晾冷後切成薑糖塊（即斜方塊），用條盤上席。
[工藝關鍵]
1.肥膘肉煮五成熟，改刀成二粗絲。
2.肉絲先永水，除去浮油，炸時易透，重油一次，酥脆可口。
[風味特點]
“芙蓉肉糕”為四川著名的傳統甜菜，已流傳有六七十年的歷史，可作熱食，亦可上冷盤，也可上海參席。雅俗共賞，聲名遠播，脆甜可口，是佐酒佳肴。