三菌燉雞

三菌燉雞是一款美味的食譜，屬於川菜系，主要原料有母雞、三菌、獨蒜等，菜湯乳白，雞肥菌嫩，湯味鮮美。

原料

開膛嫩母雞一隻（約500克）。三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。

製作方法

三菌燉雞

三菌燉雞

開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。姜洗淨拍破：蔥、蒜洗淨。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。