食品原料
鯽魚500克
泡菜80克
泡紅辣椒5個
姜1塊

蒜2瓣剁茸
蔥2根切碎
醬油、鹽、醋、雞粉、水澱粉各適量。
製作方法一
1、把魚收拾乾淨,用刀在魚兩側劃細紋,用鹽醃一會兒;泡菜切碎;泡紅辣椒、姜切碎。
2、鍋中放適量油燒至7成熱,放入鯽魚炸至金黃,盛出待用。
3、鍋留適量油,放泡紅辣椒炒香至油呈紅色,下蔥末、薑末、蒜茸爆香,下泡菜炒勻,下醬油、水、雞粉燒開,下魚煮約5分鐘,撈出盛盤。
4、鍋中湯用水澱粉勾芡,加醋、蔥花攪勻,澆在魚上即可。
泡菜魚中的精華
四川泡菜是獨具特色的泡菜,品種較多。泡辣椒、泡生薑、泡酸菜、泡豇豆、泡蘿蔔、泡蓮白等。凡是蔬菜,無所不泡。就連雞爪也炮的別有風味。 泡辣椒、泡生薑是川菜中去腥味的必備之物。豬、牛、羊肉和魚、雞、鴨的煎、炒、燜、熗、燒,都有泡辣椒、泡生薑提味。就是炒南瓜絲這類的蔬菜,有無泡 姜、泡辣椒,味道也大不一樣。泡酸菜是做酸菜魚必不可少的泡菜在江門葷豆花這道菜中,泡酸菜的作用更加顯著。在酸辣湯中,泡辣椒、泡生薑、泡酸菜燒出的湯,味厚綿綿,使人大開胃口與鮮湯成為強烈對比。
注意事項
泡菜可以選用一般超市有售的四川泡菜,品種不限;注意炸魚一定要夠火候,如果炸酥則另有一番風味,如果有泡姜,代替鮮姜更好;魚的種類也可多樣,鯉魚、草魚均可。
製作方法二
原料:
小鯽魚10條,鹽、料酒、老薑、大蔥、胡椒粉、醋、五香粉、味素、麻油、辣椒粉、花椒粉、小蔥、竹籤各適量。
做法
(1) 小鯽魚宰殺,颳去魚鱗,去內臟,清洗乾淨,放入盆中,加鹽、料酒、胡椒粉、醋、洗淨拍碎的老薑、大蔥,和勻碼味2小時。小蔥洗淨,切成蔥花。
(2) 將碼味後的鯽魚用竹籤串好,刷上麻油,放入烤盤中,入烤箱小火烤至皮酥取出,再刷麻油,粘上花椒粉、味素、辣椒粉、蔥花,然後入烤箱微火烤1分鐘取出上桌即可。
特點
香酥可口,麻辣鮮香。材料:
製作方法三
原料:鯽魚4條、大蔥一棵、乾紅辣椒一個,姜、鹽、醋、糖、醬油、胡椒粉、水澱粉各適量
做法:
1、魚去鱗、腮和內臟,洗淨,擦乾水分
2、蔥白切四大段,姜切末、辣椒切絲
3、鍋中加入色拉油,燒熱後加入魚炸至酥透為止,撈出
4、在熱油中放入蔥段炸30秒至外表焦黃撈出備用
5、鍋中留底油,加入辣椒絲和薑末炒香,再加入適量鹽、醬油、醋、胡椒粉、白糖,放入炸好的魚和蔥段,加入兩杯水
6、煮開後以小火燜煮至汁收為三分之一時,加入水澱粉勾芡即可出鍋。