蛋皮肉卷

蛋皮肉卷,冷拼、熱吃均可,過節包餃子肉餡如果拌多了剩下些,做些蛋皮肉卷上桌,色澤、擺盤、味道俱佳。

菜品特色

配料

胡椒粉 3克

蛋皮肉卷

雞蛋 2個濕澱粉 .150克蛋清 2個蔥末

熟豬油 .50克 薑末 5克

精鹽 5克 花生油 .50克

味素 5克 乾澱粉 .50克

料酒 15克 香油 5克

做法

1.將豬肉洗淨，用細絞刀絞三遍成肉泥。雞蛋入碗內打散，加2克精鹽， 2克濕澱粉攪勻。用25克蛋清和25克乾澱粉攪成雞蛋糊待用。

2.取一鍋，燒熱，用花生油涮一下鍋，用潔布將鍋中油擦淨，將鍋離火，把雞蛋液倒入鍋內，端起旋轉，使雞蛋液均勻地攤在鍋中，再將鍋在火上轉動，使雞蛋熟透，製成雞蛋皮，取出，放在盤中晾涼待用。

3.將豬肉泥放在盆中，加清水100克，反覆攪打，待上勁後，加入75克 蛋清、料酒、蔥末、8克精鹽、胡椒粉、濕澱粉、熟豬肉，用力往一個方向攪打，上勁後即好。

4.將蛋皮輔在案子上，撒上乾澱粉，抹上蛋清糊，把肉餡均勻地鋪在蛋皮上，由一端捲成卷。待用。

5.將肉卷放入展中，用小氣蒸20分鐘，取出用重物壓成扁長圓形晾涼，表面塗上一層香油，食用時改刀切片，擺入盤中即成。 [工藝關鍵]

營養價值

本菜外黃內紅，清嫩鮮香，常用於宴會的冷盤拼擺。