【菜譜名稱】
雪塌桃脯
【所屬菜系】
四川菜
【菜譜功效】
肝調養調理 益智補腦調理 補血調理
【製作材料】
主料：蜜桃(1000克) 雞蛋(200克)
調料：冰糖(100克) 白砂糖(250克) 白礬(1克)
【製作工藝】
1. 將蜜桃去皮、去核，切成4瓣，用清水（100）克，加白礬浸泡5分鐘；
2. 將桃撈出，放入沸水氽一下，盛入碗內，加白糖（150克）用旺火上蒸約1小時至熟（原汁不要）；
3. 雞蛋清打成蛋泡，在沸水中燙熟成雪花蛋；
4. 炒勺置中火上，放入清水（250）克加白糖（100克）、冰糖熬化燒沸，溶化後熬濃收汁；
5. 將蒸熟的桃脯翻扣在盤內，淋上糖汁，蓋上雪花蛋上即成。
【菜品口感】
口味：甜味
此菜糖汁明亮，味甜爽口。
【食譜營養】
蜜桃：桃主要含有蛋白質，維生素A、B、C、E，生物素，鈣、磷、鉀等礦物質，胡蘿蔔素，粗纖維等。有補益氣血、養陰生津的作用，適用於大病以後氣血虧虛，面黃肌瘦，心悸氣短者。桃子的含鐵量較高，可以輔助治療缺鐵性貧血；同時桃子含鉀多含鈉少，適合水腫病人食用。吃桃有利於皮膚美白，減少皺紋。吃的時候要將桃毛洗淨，一天吃一到兩個即可。胃腸功能不好及老人、小孩不宜多吃，因為桃子含糖量高，所以糖尿病人應慎食。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
【食譜相剋】
蜜桃：蜜桃不可與燒酒、甲魚同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
【營養成分】
·熱量 (2035.00千卡)
·蛋白質 (35.60克)
·脂肪 (19.60克)
·碳水化合物 (452.65克)
·膳食纖維 (8.00克)
·維生素A (488.00微克)
·胡蘿蔔素 (100.00微克)
·硫胺素 (0.45毫克)
·核黃素 (0.87毫克)
·尼克酸 (10.40毫克)
·維生素C (40.00毫克)
·維生素E (13.68毫克)
·鈣 (285.00毫克)
·磷 (490.00毫克)
·鉀 (2011.50毫克)
·鈉 (295.70毫克)
·碘 (54.40微克)
·鎂 (119.50毫克)
·鐵 (11.90毫克)
·鋅 (3.16毫克)
·硒 (10.98微克)
·銅 (1.23毫克)
·錳 (1.40毫克)
