玫瑰鍋炸

玫瑰鍋炸

玫瑰鍋炸是四川省的傳統小吃,屬於川菜系。將雞蛋殼破倒在碗裡,加麵粉10克,乾澱粉20克,再加半勺水攪拌均勻。把玫瑰剁細。炒鍋置旺火上,放一些清水燒沸,舀出一些(這裡舀的水是預防面太濃時,加水)倒入蛋麵漿,用小火,並不停的攪拌,使其熟透,在舀入先抹過油的瓷盤內並鋪平,微壓一下,涼冷後,切成長條,每條在均沾一層乾澱粉。 炒鍋置旺火上,下菜油燒至五層熱時,放入做好的面丕炸至定型,撈起。待油溫再次升高,在將面丕炸至金黃色撈起,擺盤定型。 炒鍋置中火上,放清水燒沸,加入白糖翻炒至糖完全融化時,加蜜玫瑰炒勻,隨即將鍋端離火口,淋在擺好盤的面丕上即可。

營養價值

麵粉的營養價值

含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。

玫瑰的營養價值

養肝,止嘔消噯,養胃,活血祛瘀,調經

配料

麵粉1000

雞蛋2個

乾澱粉75克

熟菜油1000克(約耗100克)

蜜玫瑰8克

白糖175克

烹飪步驟

1、將雞蛋液、麵粉與15克乾澱粉和清水50克在碗中攪勻,再加100克水攪成蛋麵漿。玫瑰剁細。

2、炒鍋置旺火上,放100克清水燒沸,倒入蛋麵漿,攪勻至濃縮不粘鍋並起大泡時,舀入先抹過油的瓷盤內,切成11厘米長、1.3厘米粗的條,每條均沾一層乾澱粉。

3、炒鍋置旺火上,下菜油燒至260?80℃時,放入蛋麵條炸約3分鐘,撈起,待油溫又升至260?80℃時,將蛋麵條再放入炸第二次,至呈金黃色撈起。

4、炒鍋置中火上,放100克清水燒沸,加入白糖翻炒至糖汁冒大泡時,加蜜玫瑰炒勻,迅即倒下鍋炸,繼續翻炒。隨即將鍋端離火口,炒至玫瑰糖汁粘在鍋炸的表面即成。

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