紅燒環喉

豬環喉（氣管）15根，水發玉蘭片25克，水發香菇50克，熟瘦火腿，鮮菜心各100克。 薑片，蔥段，精鹽，味素，胡椒粉，醬油，紹酒，水澱粉，肉湯，香油，熟菜油各適量。 2、將水發玉蘭片，香菇，鮮菜心洗淨，火腿水發玉蘭片，香菇分別切成骨牌片，鮮菜心放入沸水過內焯一下，撈出瀝水待用。

原料

豬環喉（氣管）15根，水發玉蘭片25克，水發香菇50克，熟瘦火腿，鮮菜心各100克。

調料

薑片，蔥段，精鹽，味素，胡椒粉，醬油，紹酒，水澱粉，肉湯，香油，熟菜油各適量。

做法

1、將豬環喉撕去油筋和雜質，洗淨，再將內層翻出交叉切成"人"字行，放入湯鍋消煮撈出，切成長段，放入碗中，加入高湯，精鹽，紹酒，薑片，蔥段，上籠蒸至熟爛，取出備用，
2、將水發玉蘭片，香菇，鮮菜心洗淨，火腿水發玉蘭片，香菇分別切成骨牌片，鮮菜心放入沸水過內焯一下，撈出瀝水待用。
3、燒鍋置旺火上，放入熟菜油燒熱，下入蔥段，薑片炒香，撈出不用，在放火腿香菇，玉蘭片，環喉炒一下，然後加入肉湯，紹酒，胡椒粉，醬油，精鹽，和鮮菜心燒至入味，先將菜心撈入盤內墊底，在用水澱粉勾芡，加入味素，淋上香油，出鍋盛在鮮菜心上即可。