蝴蝶魚餃:蝴蝶魚餃製作人：贛州贛江源大酒店行政總廚,李招榮.背景傳說蝴蝶 -百科知識中文網

背景傳說

相傳，清乾隆年間贛州名廚胡大成喜愛戲曲工余常上戲院，一次看了“梁山伯與祝英台”受梁祝真摯相愛，殉情而死化成一對蝴蝶而感動。回到酒樓，他用魚肉和豬肉製成蝴蝶形餃子，取名“蝴蝶魚餃”，邀請同行好友品嘗，從此流傳至今。人民大會堂菜譜里有兩道全國少有的菜,只有贛州地區的大廚師傅才會做的菜----蝴蝶魚餃。

原料

鮮活草魚一條1500克，瘦豬肉225克，豬膘肉75克、詹王魚汁10克，詹王豬骨汁10克，雞粉5克，香菇1克、蝦米5克、蔥白25克、生薑25克、薯粉150克、濕澱粉10克，精鹽15克，味素5克，香油5克，高湯1000克。時令青菜50克。

做法

1、將魚刮鱗、剖腹、去內臟、去腮、剔去頭尾，將魚身剖開二片，取下帶皮淨魚肉二條（350克左右），用直刀法、切成一刀斷一刀連，一分厚的魚片，取20片，用鹽、酒醃一下，待用。
2、將瘦豬肉，肥膘肉剁成茸，蝦米、香菇切成米粒狀，放精鹽，濕澱粉拌勻成肉餡。蔥白、生薑切絲待用。
3、將薯粉碾碎，取一片醃過魚片，粘上薯粉，用桿子敲成圓形片，魚片朝內，放入肉餡，對筋折包成餃形。用桿麵杖，沿邊敲起蝴蝶形狀，即魚餃胚。
4、用沸水將魚餃氽熟，撈起漂入冷水中。
5、將蔥絲、薑絲在炒鍋中涮油略炒幾下，把高湯倒入。放下魚餃。待燒沸後，下調味品調味，放上幾葉時令青菜，盛入湯碗，灑上香油即成。