特點
色澤乳白，味美鮮香原料
主料：野生活甲魚1100克、薯粉皮300克、蔥頭100克、生薑、米酒、細鹽、醬油、大蒜子、胡椒粉、味素、植物油等各適量。製作方法
1、將甲魚斬去頭爪，開蓋取出內臟，用清水洗淨，再用刀剁成半寸長的方塊。粉皮用冷水浸約二十分鐘，切成小方塊。蔥三錢、姜二錢，切成二分長斜角。大蒜子剝去外衣，切成小丁待用。2、用旺火將油燒至七成熟，將蔥頭、姜塊下鍋，爆出香味取出。然後，將甲魚塊放入鍋內，加料酒爆炒變色，放開水三斤煮開，再移在小火上燜熟，湯要煮成乳白色。
3、將粉皮放入甲魚鍋內，燒片刻入味，再加入細鹽、醬油、胡椒粉、味素、大蒜子、蔥、姜拌勻，起鍋即成。
文化背景
甲魚煮粉皮來由得從明朝戲劇大師湯顯祖講起：他在構思《牡丹亭》時，為了一個情節、一句唱詞，常常獨自坐在清遠樓里苦思冥想。重陽節那天，湯顯祖和書童來到玉茗堂後院觀賞秋色。突然，湯顯祖發現池塘有一道清晰的印跡，便問書童:“那一行印跡是什麼東西留下的？”“湯老爺，寫戲我不懂，這個問題你可難不住我，看足印我是拿手，那一定有一隻甲魚，不信我抓上來你瞧！”一會工夫，書童擰著一條足有兩斤重的大甲魚上了岸。“嗯，真是甲魚，快快拿去做湯，定是一道好菜！”湯顯祖欣喜地說道。正午時分，湯顯祖吃著甲魚燒粉皮，滿口稱讚。餐後，湯顯祖精神倍增，竟然午覺都未睡，一氣呵成，完成了《牡丹亭》的修改。從此，每當湯顯祖寫戲時，書童都會設法為湯老爺弄一隻甲魚，做一道色澤白潤，味道嫩滑的甲魚燒粉皮。中國贛菜名菜100個
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