文化背景
餘干辣椒炒肉所用的辣椒為餘干當地特產辣椒—餘干豐收辣:當地又稱楓樹辣、餘干小辣椒,![餘干辣椒炒肉](/img/c/851/nBnauM3XyMzN2MTO3ADM0IDMxMTMwIDOyIDOwADMwAzMxAzLwAzL1UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
原料
五花肉100克,餘干豐收辣椒200克;豆豉、蒜末、薑末、水澱粉各少許;老抽豉油1大勺,料酒少許,鹽和雞精各少許。製作方法
1、將豐收辣椒洗淨瀝乾水,對半切開去籽;![“十大贛菜”之一——餘干辣椒炒肉](/img/f/9c7/nBnauM3X0QjN2MjM5EDM0IDMxMTMwIDOyIDOwADMwAzMxAzLxAzLyAzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
2、五花肉焯水切薄片,水澱粉勾芡;
3、炒鍋下少許油,燒至五成熱,將豆豉、姜蒜末爆香;
4、再倒入肉片爆炒;
5、炒至肉片邊緣微焦,放料酒,之後倒入青椒,炒勻;
6、依次放老抽豉油、鹽和雞精,炒勻裝盤。
特點
辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鮮美、家鄉味濃、嫩香爽口編輯本段注意事項⑴在用生粉拌肉的時候,加一點胡椒粉,醬油倒可以不放;
⑵先下熱油將肉炒至五成熟,倒入盤內;
⑶然後炒辣椒,並且要加入足夠多的鹽、蒜頭、薑絲,這樣炒出來的辣椒才夠香;
⑷將炒好的肉倒入鍋內,快速炒熟;
⑸肉片上漿時料酒不可過多,否則影響口感;
⑹若青椒較厚較大,則炒青椒時間需要相應延長。
中國贛菜名菜100個
江西省“創贛菜品牌四百工程”提出“中國贛菜名菜100個”,一起看看吧。 |