南豐魚絲

中國贛菜名菜之一，由草魚肉、肥瘦肉、魷魚、水發香菇、韭菜蔸和紅辣椒等佐料烹飪而成，為南昌名菜。

原料

南豐魚絲

主料：草魚肉400克，肥瘦肉100克，魷魚100克，水發香菇50克，韭菜蔸50克，紅辣椒50克，蛋皮1張，薑絲、鹽、味素、料酒、胡椒、油各適量。

製作方法

1、將草魚肉剁成茸加鹽攪拌上勁做成球形，在案板上撒上乾澱粉將魚球拍成薄餅，下開水鍋煮熟撈起洗淨，改刀切成長約5公分絲。
2、將肥瘦肉切絲，魷魚切絲，香菇、紅辣椒、蛋皮切絲，韭菜花切段待用。
3、炒鍋上火用油滑過，將肉絲下鍋略煸，烹入料酒，放入辣椒、韭菜花、魚絲、薑絲、蛋皮，調味燒沸勾芡，淋油起鍋裝盤即成。

文化背景

南豐魚絲在南豐流傳已有上百年的歷史。據說這很早是南豐波羅鄉一帶的農家家常菜。每當農忙前夕，農民便利用自己捕捉來的一些小魚，在石臼里捶爛，加入適量的薯粉再反覆捶咂，然後拍成一張張圓薄餅曬乾，放進鹽水壇中存放。待到農忙時節或客人到來便從壇中取出，洗淨切成細絲，再配以辣椒等佐料炒熟成菜，是當地農家必備和喜愛的一種菜餚，後經南豐廚師改進而成現在的南豐魚絲。

中國贛菜名菜100個

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