紅酥肉:紅酥肉是一款美味菜譜，主要原料有五花肉等，這道菜肉質酥爛，鮮香味 -百科知識中文網

豬肉在中國食肉中所占的消費量最大，豬肉的肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。如果做成紅酥肉效果更佳。

原料

豬肋條肉（五花肉）1000克。
雞蛋120克
澱粉(豌豆)75克
香菜20克。
醬油25克
料酒10克
蔥汁7克
薑汁7克

鹽6克
味素1克
大蔥100克
姜15克
豬油（煉製）100克
白砂糖 2克。(HaoChi123.com)

此菜肉質酥爛，鮮香味厚，肥而不膩，瘦而不柴，湯汁濃稠。(HaoChi123.com)

1.五花肉刮洗乾淨，在離皮0.6厘米處片下肥瘦肉排斬成茸，裝碗內備用；

2.蔥姜洗淨，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥薑汁；

3.將雞蛋、精鹽、醬油、料酒、味素、白糖、蔥薑汁和少許清水與肉茸攪拌至起黏性；

4.肉皮平攤墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精鹽、料酒、蔥姜水醃10分鐘待用；

5.將醃好的肉皮平攤墩上，在肥肉麵撒上一層澱粉，將肉茸刮上，用刀橫直稍排，使肉茸咬緊肉皮；

6.再將肉茸表面抹光滑，改刀成長4.5厘米、寬1.8厘米的骨牌塊，即成紅酥肉生坯；

7.炒鍋洗淨上火，舀入熟豬油燒至六七成熱，投入紅酥肉坯炸成金黃色撈出；

8.炒鍋洗淨上火，舀入豬油，油熱後，放入蔥段、姜塊稍爆，下紅酥肉，烹入料酒，再下醬油、精鹽、鮮湯400毫升，同燒；

9.待燒沸後，移小火上加蓋燜至肉皮酥爛，湯汁稠粘時，下味素調味，起鍋裝盤，揀去蔥姜，盤周圍擺上香菜段即成。

1.炸時分散，一塊塊炸，勿使其粘連；

2.炸好的紅酥肉下鍋燜時，塊塊排列，不可上下疊壓；

3.因有過油炸制過程，需要準備熟豬油700克左右。(HaoChi123.com)

五花肉：又名方肉、五花三層。位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

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