材料
主料：黃精(10克)(ps:黃精，又名老虎姜、雞頭參)鱔魚(600克)
輔料：萵筍(150克)
調料：姜(10克)黃酒(30克)澱粉(豌豆)(20克)鹽(5克)白砂糖(6克)味素(2克)胡椒粉(3克)香油(10克)植物油(75克)
製作方法
1.黃精用溫水洗淨，剁成細蓉；2.鱔魚，宰殺洗淨，片成薄片；
3.生薑洗淨，剁成薑末；
4.萵筍剝去皮，切片；
5.將黃精蓉、鹽、味素、胡椒粉、白糖、料酒、濕澱粉、肉湯調成汁。
6.淨鍋置火上，放油燒至七成熱，下鱔魚片爆炒；
7.快速滑散，隨即下薑末、萵筍片炒幾下；
8.倒入調好的汁勾芡，淋上香油裝盤。
食譜營養
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
食譜相剋
黃精：黃精忌酸、冷食物。
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
健康提示
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