紅軍燜鴨

“紅軍燜鴨”被評為江西首屆遊客最喜愛的十大贛菜之一。

特點

具有香醇潤滑的口感，滋陰補腎的功效。

原料

鴨子1隻、紅棗、枸杞、黨參和當歸等10餘種中藥及生薑、大蔥等。

製作方法

先用醬油將鴨子醃一下，將中藥及生薑、蔥等放進鴨子肚子，放進乾鍋燜三個小時。

文化背景

1933年，一位二十出頭的紅軍女戰士肖月華在江西瑞金與共產國際派來的軍事顧問李德結婚，承擔起了照顧這位洋顧問生活的重任。李德歷來喜歡吃鴨子，肖月華就養了一群麻鴨，經常煮鴨子給李德吃。一次肖月華煮鴨子的時候發現鐵鍋破了，情急之下臨時用一隻燉藥的泥鍋來燜鴨子。不料歪打正著，鴨子熟後肉香伴著微微的中藥氣味沁人肺腑,令人垂涎，李德吃後大加讚賞。肖月華此後便一直用這隻泥鍋燜鴨子，並在鴨肚內塞進一些甘草、枸杞、黨參等滋補中藥，使燜好的鴨子既有滋補作用又更加香嫩爽口。從此這種鴨子的做法便在瑞金逐漸推廣。因這種烹飪方法是女紅軍肖月華所創，所以人們就管這道菜叫“紅軍燜鴨”，也叫“李德鴨”。
這道菜經後人不斷改進烹調方法和配方，已經成為瑞金最受賓客喜愛的菜餚之一，供不應求。

中國贛菜名菜100個

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