白汁玉翅

白汁玉翅

白汁玉翅,玉蘭筍切片成絲,入油炸黃;江貝籠蒸;與菜心、奶湯共燴而成。刀工精細,素萊葷做,汁白味鮮,脆嫩爽口,色白味醇,軟爛香滑。

簡介

白汁玉翅白汁玉翅

白汁魚翅的做法簡單是增肥食譜的常見菜,不一定要看白汁魚翅視頻才能學會,但怎么做白汁魚翅最好吃,跟著食譜大全的做法圖解來做這道白汁魚翅吧。

材料

水發魚翅600克,蹄膀肉500克,油雞半隻500克,干貝50克,火腿75克,料酒60克,薑汁25克,蔥、姜各20克,精鹽3克,味素2克,雞油20克,豬油20克,奶湯600克。

做法

1、將魚翅放入沸水鍋內煮開,撈出瀝乾水分,去淨雜質。

2、大沙鍋墊上竹箅,放上沙布,再放入魚翅,將沙布摺疊,包嚴魚翅。

3、將蹄膀肉、雞肉火腿、干貝放在沙鍋內,放入蔥姜、料酒30克,加清水燒開,撇淨浮沫,用小火煨至魚翅軟爛。去掉配料,取出魚翅。

4、熱鍋內加奶湯、料酒、薑汁、精鹽燒開,下入魚翅,煨至湯汁濃醇時,加味素,用濕澱粉勾芡,邊提勺,邊淋入豬油,將魚翅翻身,再淋入雞油,拖入盤內即成。

特點

色白味醇,軟爛香滑。

操作提示

魚翅下入奶湯鍋後同樣要用小火煨制,勾芡時必須不停地轉動炒鍋,以防魚翅粘底。

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