烤羊排:烤羊排屬於清真菜，外焦里嫩，肉爛味香，具有補血、補虛養身、補陽等 -百科知識中文網

製作流程

（1）原料預處理：將羊排分割成大小均勻的塊，每塊約（7-9）㎝×（9-11）㎝，剔除脂肪。
（2）注入嫩化劑：將處理好的羊排稱重，剔除骨頭，注入嫩化劑。
（3）注入保水劑：將處理好的羊排稱重，剔除骨頭，注入保水劑。
（4）將已注入嫩化劑，保水劑的羊排放入配製好的醃製液中，醃製24h。
（5）醃製好的羊排置於配好的調料水中，煮40min。
（6）將煮好的羊排撈出，控乾水分後置於烤箱中進行烤制。
（7）烤好的羊排冷卻後，在羊排表面塗抹一層抗氧化劑，真空包裝即為成品。

滋補功效

營養分析

1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

食療作用

味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

適用人群

一般人群均可食用
1、適宜體虛胃寒者；
2、發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

製作竅門

1、煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2、吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3、羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

特色做法

鐵觀音烤羊排

用料：羊排500克，鐵觀音10克，醬油、黃酒、胡椒粉各適量。

製法：
1、羊排去皮，切成6塊，洗淨，用刀背拍扁，備用。
2、羊排中加醬油、黃酒、胡椒粉拌勻，醃漬2小時。
3、將醃漬入味的羊排放入烤箱，熟後取出裝盤即成。

辣味紅酒烤羊排

配料：特選羊肋排1公斤，義大利尖管通心粉(PENNE )20克，青蘆筍6支，Abasco辣椒醬4滴，辣椒粉2茶匙，紅糖粉2大匙，紅酒醋1.5大匙，番茄醬2大匙，鹽2茶匙，清水1大杯，橄欖油1大匙，橄欖油，紅酒1大杯

製作：

（1）將材料均勻混合，醃漬羊肋排，大約半天或一天；（2）滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用；
（3）青蘆筍整支川燙，待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘；
（4）烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘；
（5）利用煎羊肋排的油鍋加熱醃醬，以中火收乾汁液，使其濃稠，取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用。

辣味紅酒烤羊排

原料：特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴，辣椒粉2茶匙，紅糖粉2大匙，紅酒醋1.5大匙，番茄醬2大匙，鹽2茶匙，清水1大杯，橄欖油1大匙，橄欖油，紅酒1大杯。

製作過程
（1）將材料均勻混合，醃漬羊肋排，大約半天或一天。
（2）滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用。
（3）青蘆筍整支川燙，待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘,烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘,利用煎羊肋排的油鍋加熱醃醬，以中火收乾汁液，使其濃稠,取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用。