原料
成年土雞、天師板栗、鹽、味素、姜、蔥、胡椒粉、料酒、糖色各適量。
製作方法
1雞宰殺洗淨後剁成3厘米見方的塊；水發板栗去皮洗淨待用。2鍋人油置中火上，下雞塊、姜、蔥爆炒至香，加人鮮湯，調色調味後，去掉浮沫，再下板栗燒制，當板栗把熟，雞把軟離骨時裝盤即成。
操作要領
1爆炒雞時，鍋要炙好，糖色份量要適當，否則雞色易返黑。2烹製時要掌握好放板栗的時間，否則易出現雞過肥而板栗未熟．
營養特點
板栗“補中助氣，培中實脾，諸藥莫逮”，又能“主益氣，厚腸骨，補腎氣",還能活血止血，“理筋骨痛”。板栗與雞同燒對漫生胃炎、潰瘍、腎虧尿頻、腰腳無力者大有裨益。來源
江西鷹潭龍虎山出產的天師板栗，個大香甜，澱粉豐富，是歷代天師特別喜愛的果品和滋補品，素有“人間仙果”之稱。而這缽天師板栗與當地農家餵養的土雞相配，在文火中慢慢地燒出來的“天師板栗燒土雞”，油光發亮，清香思溢，是這裡很有名的美味佳肴，能吃這道菜，可謂“國賓”的待遇。這道菜的形成還有一個很有趣的故事。說是有一次天師在家宴請賓客，家廚用一般的烹調方式製作，當廚師配好料，將雞塊裝入砂缽放爐灶上燒制時，天師的兒子乘廚師不注意，調皮地將正吃的去了殼的板栗放入砂缽內。燒熟後，整缽端上了桌，拿掉缽蓋後，一股清香撲鼻，只見雞塊色澤淡黃，栗香酥爛，客人一品嘗讚不絕口，天師也欣然得意。席後，命家廚進一步改進，使之成為安宴中必備的菜。而且，這道菜可以滋陰補陽，健脾益腎，具有很高的營養價值。中國贛菜名菜100個
| 江西省“創贛菜品牌四百工程”提出“中國贛菜名菜100個”，一起看看吧。 |
