職業定義
從事糖果產品設計、研發,生產工藝制定以及生產過程控制等工作的人員。
職業特點
(1)設計、研發符合需要的產品配方及產品表現形式,選擇產品包裝形式;
(2)確定生產工藝,制定生產工藝流程及具體操作規範;
(3)跟蹤、指導生產過程,保障產品質量與安全;
(4)研究、探索新設備、新工藝在糖果、朱古力生產中的套用。
職業概況
糖果行業是中國食品工業中的一個主要產業,多年來為豐富市場、豐富人民生活作出了突出的貢獻。中國現有大大小小的糖果生產企業5000餘家,其中具有一定規模的約1500家,主要分布在上海、福建、江蘇、浙江、廣東、北京、天津等地區。全行業年產量超過100萬噸,年銷售收入超過300億元,並呈逐年遞增態勢,整個糖果市場的競爭日趨激烈。這種環境下,企業的創新能力和研發能力日漸重要。
現代糖果工業的分工越來越細化,操作人員往往只需掌握某一工序
的技術,這就要求產品的整個生產過程必須要有一個專業的人員來實施統籌與協調;同時,產品從外觀到口味、口感的整體設計和實現產品性狀的工藝設計已經占據了越來越重要的地位。擔當這一工作的工藝師技術水平的高低,直接影響產品的質量以及企業的效益。 這一切都需要由較高層次的專業人員來承擔,因此,產生這一職業是糖果工業生產力發展的必然。