產生背景
嗅辨員 儀器、設備一般只能測量出單一氣體的濃度，綜合性異味的濃度往往就無法判斷了。如果有人反映某地區某企業有臭味排放，但儀器測量結果是有害氣體未超標。這種情況下，就可以通過人嗅辨的方法進行測試，以判定惡臭污染的程度。
實際上，嗅辨員聞的並不都是臭味，而是所有對人體感官有刺激性的味道，其中也包括香味；而且嗅辨員也並不像人們想像中的是一群嗅覺特別靈敏的人，他們要能代表普通人的感受，從而對氣味的污染進行定性。 嗅辨員崗位在北京、上海、重慶、瀋陽等城市已經設立。
工作流程
三點比較式聞臭法 首先工作人員到污水廠、垃圾填埋場或者其他類型的工廠進行採樣。採樣器是一個玻璃瓶子，抽真空後就帶到需要取樣的現場，打開瓶塞空氣就被吸入瓶子裡了。
樣本取回後，用經過活性炭淨化的空氣對其進行稀釋，然後嗅辨員會對味道進行辨別。不同的臭味需要稀釋的程度不同。
他們採用的是三點比較式聞臭法，每次聞氣必須有6人來聞氣袋裡的臭氣，每個人要聞3組氣袋，每次稀釋程度不同，直到聞不出來臭味為止。18個氣袋子要分成6組，每個袋子上都帶有A、B、C編號，每組中有兩袋子充的是用活性炭淨化的空氣，另外一袋子是稀釋後的臭氣。3名“聞臭師”分別取下氣袋上通氣管的塞子，右手輕拍氣袋，每個聞了10秒鐘。對氣袋裡的氣體比較，他們要各自獨立挑出有味氣袋，全體嗅辨結束後，再進行下一級稀釋倍數實驗，每一次分析要進行三次聞氣。
優缺點
優點
國家規範中的惡臭物質只有8種，儀器能監測出來的也就幾十種，但有氣味的物質卻有幾千種。而且有的物質濃度很低時，儀器測不出來，但人卻能夠聞到。
缺點
嗅辨員只能鑑定出是否有臭味，而無法辨別發出臭味的是何種物質，這是嗅辨測定方法的不足之處。因為靠人的鼻子無法判斷出氣味中具體的物質成分、濃度大小，從而無法判斷該氣味是否有毒、是否對人體有害等。而臭味是否有害又是人們最關心的，所以需要嗅辨測定方法和儀器法互相補充。
資格認定
嗅辨員在工作 在中國，嗅辨員的資格考試已經有十多年的歷史，選拔和資格認定都有其嚴格的程式：
首先，嗅覺是一個人能否勝任嗅辨師工作的決定因素。除了一些特殊的“聞臭師”之外，一般的嗅辨員並不需要超級靈敏的鼻子。嗅辨師的嗅覺必須要能代表普通大眾的感知，既不能“太靈敏”也不能“太不靈敏”。鼻子不但要足夠普通、足夠“平民化”，而且要足夠健康，若嗅覺器官有疾病如鼻炎等，則無法勝任嗅辨師的工作。
其次，嗅覺檢測合格之後，還要經過一系列特殊的培訓，在考試合格之後才能獲得從業資格。考試包括理論考試和現場考試。考試時要能辨別出五種味道，分別是花香、水果香、汗臭、糞臭和甜鍋巴味。這些味道都是化學試劑調配出來的，而且經過稀釋，用試紙蘸了試劑後進行嗅辨。實際上，並不需要辨別出到底是花香、汗臭或者甜鍋巴味，只需要每次在5條試紙中辨別出到底哪兩條是有味道的，一共5輪，就是說要在總共25條試紙中辨別出哪10條是有味道的。這聽起來似乎並不困難，但第一次就全部通過的比例並不高。
最後，嗅辨師資格具有有效期，一般來說有效期是3年。
工作要求
最重要的要求就是不能在分析過程中帶入自己的味道。因此在上崗進行嗅辨前，不能用護膚品、化妝品，更不能塗指甲油、用香水，不能抽菸、喝酒，不能穿剛剛塗完鞋油的皮鞋。
根據規定，如有工作任務，嗅辨師要保證未患有感冒等影響嗅覺功能的疾病，平日在飲食方面也有諸多禁忌，如不吃辛辣的、油炸的食品，忌用蔥、姜、蒜、辣椒等調味品等等。
此外，從事嗅辨師工作還有年齡方面的限制，一般在18至45歲之間，原則上是不超過45歲，因為人的嗅覺會隨著年齡的增長而減退。
工作範圍
聞臭師的工作範圍非常廣泛，可以對工廠、企業，也可以對公廁、河道、餐飲單位等某一個固定場所散發的臭味進行鑑定。
印象深刻的味道
嗅辨員工作 因為天天接觸異味，很多嗅辨員都不太能說出最臭的味道，反而對聞過的香味記憶猶新。但即使是香味，聞久了也不好聞，濃度太高也會刺激嗅覺。例如一名嗅辨員周志軍就對一個醬油廠的味道印象很深刻，而這個工廠的醬油味經常被周邊居民投訴。
另一名嗅辨員鄧海韜印象最深刻的味道也是香氣，在對一個香料廠的氣味進行辨別時，他想起了兒時吃過的香草雪糕的香氣。香料廠會使用一些添加劑，經過稀釋後，還是能聞到香草雪糕的香氣，挺美妙的。但如果生活在周邊的居民，長期聞這種味道，恐怕也不舒服。
各國嗅辨員
嗅辨員共有1.2萬名左右，主要分布在美國、英國、荷蘭、比利時、日本等國。
美國“嗅辨員”每天穿行在熙熙攘攘的人群中，聞他人身體散發出的異味，為人體體味 研究實驗提供詳細的資料。
荷蘭“嗅辨員”分布在工業區及居民區邊緣的小屋，不時將頭伸出窗外，嗅聞空氣中是否有令人討厭的氣味，以便及時控制大氣污染。
日本“嗅辨員”專門聞公共廁所，一旦臭味超標，就責成廁所管理員限時除臭。
中國的“嗅辨員”出現在2002年，北京、上海、重慶、瀋陽等城市已設立嗅辨師崗位。主要對工廠企業、市政設施、公廁、河道、垃圾堆放地等地方的異味進行鑑定。他們的鼻子定期接受有關部門的考核，以保證嗅覺的靈敏度。
