內容簡介
宴客時既要讓賓客們吃到美味，也要讓他們吃到新意，這樣他們才能對你的手藝大加讚賞，所以餐桌上有幾道拿手招牌菜是必不可少的。《盡顯廚藝宴客菜》在詳細講解了菜品做法的同時，還總結了大廚們多年的經驗和私房竅門，讓你不用費力，輕輕鬆鬆創新！
作者簡介
王其勝，中國烹飪大師（全軍系統狀元獲得者），中國藥膳大師，中國十佳營養膳食烹飪大師，國家高級烹飪技師，現任“國家衛生部健康中國萬里行”組委會副秘書長，“中國營養膳食推廣工程”委員會常務秘書長，國家勞動部營養講師，國家職業技能競賽裁判員，國家職業技能鑑定高級考評員。著有“本草養生美食叢書”、“九九養生系列”等20餘部營養專著。“中國營養膳食推廣工程”是衛生部批准的國家級全民營養健康普及工程，是全國統一的營養膳食健康普及教育項目。由商務部支持，中國醫師協會王辦，中國疾病預防控制中心、中國食品藥品監督管理局、中國工程院醫藥學部、中國醫學基金會、國家食物與營養諮詢委員會協辦。
圖書目錄
大廚支招做冷盤/10
冷盤圍盤有訣竅/11
胃口大開的美味冷盤
葷菜/12
爽口毛肚/紅油耳片/12
五彩水晶凍/紅油肝花/13
川味口條/青豆肉皮凍/白切小肘/14
滷味乾層耳/什錦拉皮/15
蒜泥白肉/香辣牛肉/拌雙絲牛肉/涼拌牛肉/16
夫妻肺片/涼拌羊肉絲/17
七彩雞絲/雞絲涼粉/18
麻辣雞絲/五彩雞肉粒/清涼什錦絲/19
四彩雞丁/椒麻雞/酸辣瓜條拌雞胗/20
泰式鳳爪/山椒鳳爪/豉汁鳳爪/21
三文魚片/海味什錦菜/什錦合菜/薑汁海螺/25
素菜/26
川北涼粉/老醋花生/杏仁拌三丁/27
什錦番茄/蒜香蠶豆/花生芹菜/28
百合炒苦瓜/瓜條拌藕片/拌海帶絲/30
芝麻菠菜/麻醬拌菠菜/蒜泥蠶豆/32
紅綠豆腐皮/香辣豆腐乾/34
椒熗芥藍/酸辣嫩瓜條/麻辣蘿蔔絲/35
糖醋蘿蔔絲/桂花糖藕/酒釀玉米/草莓沙拉拌生菜/36
果蔬沙拉/草莓黃瓜/37
曰月沙拉/土豆什錦沙拉/38
玫瑰水果錦/甜酒芸豆/番茄生菜沙拉/39
拿手私房菜烹飪絕招/40
讚不絕口的鎮桌主菜
東坡私家肉/粉蒸肉/42
鍋巴肉片/冬菜扣肉/虎
皮蛋燒肉/43
冰糖花生豬蹄/椒鹽牛裡脊/蘿蔔牛腱煲/紅酒燉牛肉/46
水煮牛肉/牛腩胡蘿蔔燒土豆/堅果煲牛腩/47
咖喱牛腩/蚝汁燒牛肚/金針菇燒肥牛/48
滑熘牛裡脊/乾煸牛肉絲/49
蒜香羊排/青椒牛柳絲/50
蔥爆羊肉/山楂蘿蔔羊肉煲/52
滑熘萵筍羊肉片/孜然羊肉/栗子燜羊肉/53
美味禽蛋
嫩筍三黃雞/辣子雞/54
宮保雞丁/紅燜筍雞塊/照燒雞腿/55
醬燒鴨塊/板栗黃燜鴨/60
鮮香水產/62
剁椒魚頭/酸菜煮草魚/62
紅燒鯽魚/蒜燒鯰魚/白煮蔥油鯽魚/糖醋鯉魚/63
乾煎黃花魚/彩椒啤酒魚/清蒸帶魚/64
紅辣椒爆炒鱔片/清蒸鱸魚/65
麻辣酥魚/番茄三文魚/滑炒魚片/66
辣子魷魚/火爆魷魚卷/三色魚丸/清蒸蟹/67
乾燒大蝦/蒜蓉蝦/69
胡椒蝦/蘭花大蝦/蔥姜蝦/70
腰果蝦仁/奶油燜蝦仁/水晶蝦仁/龍井蝦仁/71
清新時蔬菜/72
大廚親傳烹飪晉級12技法/74
拍手叫好的拿手招牌菜
喝不夠放不下的營養湯羹
好看又好吃的花樣主食
年節討彩宴客菜
