菜系: 川菜
時間: 普通
食材類型: 魚類
味道: 香辣
適宜季節: 無關
烹調類型: 蒸燉
原料:
（3人份）：
鱔魚一條，稍微大一點，400克
鮮紅辣椒約150克
薑絲約10克
蒜末10克
花椒5粒
料酒8克
胡椒少許
高湯10克
一般糖鹽醬酒等調料隨意
做法:
鱔魚先開膛，去掉內臟，清洗乾淨，如果按傳統做法，鱔魚去掉內臟即可，不必清洗。然後如圖所示，用刀側把鱔魚拍平，再切成一公分一小段，用鹽、料酒醃製約5分鐘。
食用油起鑊，先把鱔魚用溫油滑一次，撈出一旁再起鑊，將薑絲、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味後，投入鮮紅辣椒並炒成五成熟，這時再加入剛才滑出的鱔魚段，接著加入調料、高湯，痛痛快快爆炒兩分鐘，即可出鑊上碟。
注意：
這菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鱔魚段的大小巧妙配合。有些人喜歡吃較大段的鱔魚，所以要切成兩公分寬也是可以的，但爆炒時就要注意時間控制了。如果你想強調川式風味，那么花椒就再加10個吧，會較有麻辣感。
基本特點
鱔魚肉嫩而味鮮美，據古方記載，它還可以去濕毒，並有點補血作用，是否如此其實也不必執
著，鱔魚美味好吃倒是事實。廣東人舊時習俗，小孩身體虛弱，就用鱔魚段調點薑汁燜飯給他吃，我小時
就吃過不少。現在有些濕巴剎還有賣鱔魚，假如怕自己宰魚，可請魚販幫忙，但現宰現炒肉質會更鮮美。
基本材料 鱔魚一條，稍微大一點，400克 鮮紅辣椒約150克 薑絲約10克 蒜末10克 花椒5粒 料酒8克 胡
椒少許 高湯10克 一般糖鹽醬酒等調料隨意
