紅辣椒爆炒鱔片

紅辣椒爆炒鱔片

紅辣椒爆炒鱔片,味道鮮美,營養豐富。

菜系: 川菜

時間: 普通
食材類型: 魚類
味道: 香辣
適宜季節: 無關
烹調類型: 蒸燉
原料:
(3人份):
鱔魚一條,稍微大一點,400克
鮮紅辣椒約150克
薑絲約10克
蒜末10克
花椒5粒
料酒8克
胡椒少許
高湯10克
一般糖鹽醬酒等調料隨意
做法: 
 
鱔魚先開膛,去掉內臟,清洗乾淨,如果按傳統做法,鱔魚去掉內臟即可,不必清洗。然後如圖所示,用刀側把鱔魚拍平,再切成一公分一小段,用鹽、料酒醃製約5分鐘。
食用油起鑊,先把鱔魚用溫油滑一次,撈出一旁再起鑊,將薑絲、花椒、蒜末置入鑊中,煸出香味後,投入鮮紅辣椒並炒成五成熟,這時再加入剛才滑出的鱔魚段,接著加入調料、高湯,痛痛快快爆炒兩分鐘,即可出鑊上碟。
注意:
這菜到不到家,就要看炒的功夫如何跟鱔魚段的大小巧妙配合。有些人喜歡吃較大段的鱔魚,所以要切成兩公分寬也是可以的,但爆炒時就要注意時間控制了。如果你想強調川式風味,那么花椒就再加10個吧,會較有麻辣感。

基本特點

鱔魚肉嫩而味鮮美,據古方記載,它還可以去濕毒,並有點補血作用,是否如此其實也不必執
著,鱔魚美味好吃倒是事實。廣東人舊時習俗,小孩身體虛弱,就用鱔魚段調點薑汁燜飯給他吃,我小時
就吃過不少。現在有些濕巴剎還有賣鱔魚,假如怕自己宰魚,可請魚販幫忙,但現宰現炒肉質會更鮮美。
基本材料 鱔魚一條,稍微大一點,400克 鮮紅辣椒約150克 薑絲約10克 蒜末10克 花椒5粒 料酒8克 胡
椒少許 高湯10克 一般糖鹽醬酒等調料隨意

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