菜譜資料
牛腩胡蘿蔔燒土豆類別：家常菜 營養不良食譜 冬季養生食譜 貧血食譜
工藝：紅燒
口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐
主料：牛腩(腰窩)500克 土豆(黃皮)500克 胡蘿蔔100克
調料：醬油15克 黃酒15克 八角8克 陳皮88克 鹽3克 白砂糖3克 澱粉(玉米)10克
烹飪方法
牛腩胡蘿蔔燒土豆1. 將牛腩切小塊，汆燙以去除血水，沖淨備用；
2. 胡蘿蔔去皮、切小塊、土豆去皮切小塊，用熱油炸過撈出；
3. 將牛腩與八、陳皮放入鍋內，加水燒開，淋黃酒後改用小火煮半小時；
4. 再放入胡蘿蔔和土豆塊同煮，加入醬油、鹽、味素、糖和適量的清水煮熟；
5. 再揀出八角和陳皮，用少許水澱粉勾芡即可。牛腩胡蘿蔔燒土豆製作提示本品有油炸過程，需備植物油約300克。
營養分析
牛腩胡蘿蔔燒土豆牛腩(腰窩)：牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
土豆(黃皮)：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
胡蘿蔔：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
食療作用
牛腩胡蘿蔔燒土豆土豆（黃皮）食療作用：
土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；
有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虛納少、大便乾結、高血壓、高血脂等病症；還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
胡蘿蔔食療作用：
胡蘿蔔味甘、性平；入肺、脾經；
具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效；
主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。
做法指導
牛腩胡蘿蔔燒土豆土豆（黃皮）做法指導：
1. 凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
2. 土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。
3. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
4. 土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
5. 人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
胡蘿蔔做法指導：
1. 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。
2. 烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
營養成分
能量2418.09千卡 維生素B61.85毫克 蛋白質108.04克 脂肪149.4克 碳水化合物186.36克 葉酸131.8微克 膳食纖維28.8克 膽固醇220毫克 維生素A753.4微克 胡蘿蔔素4522.24微克 硫胺素0.66毫克 核黃素0.87毫克 煙酸13.96毫克 維生素C89.16毫克 維生素E8.12毫克 鈣161.55毫克 磷373.41毫克 鉀2160.66毫克 鈉2164.86毫克 碘6.36微克 鎂265.28毫克 鐵16.52毫克 鋅16.38毫克 硒23.51微克 銅1.38毫克 錳2.21毫克
