基本資料
工藝：
炒
口味：
蒜香味
主料：
蠶豆(300克)
輔料：
大蒜(20克)
調料：
辣椒油(2克) 鹽(3克) 味素(1克) 醬油(5克) 醋(10克)
類別：
家常菜 動脈硬化調理 防癌抗癌調理 益智補腦調理 學齡期兒童食譜
製作工藝
1.把嫩蠶豆洗淨，入沸水鍋里煮熟，撈出控去水分，放入鹽拌勻；
2.將蒜（搗泥）、味素、醬油、醋、辣椒油調成味汁；
蒜香蠶豆3.將調好的味汁倒入蠶豆里攪拌均勻即可。
食譜營養
蠶豆：含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
大蒜：被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
食譜相剋
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
所含營養素
·熱量 (364.13千卡) ·維生素B6 (0.30毫克) ·蛋白質 (28.19克) ·脂肪 (3.28克) ·泛酸 (1.58毫克) ·碳水化合物 (65.28克) ·葉酸 (799.90微克) ·膳食纖維 (9.53克) ·維生素A (157.76微克) ·維生素K (39.00微克) ·胡蘿蔔素 (940.60微克) ·硫胺素 (1.12毫克) ·核黃素 (0.32毫克) ·尼克酸 (4.85毫克) ·維生素C (49.40毫克) ·維生素E (4.45毫克) ·鈣 (62.46毫克) ·磷 (643.24毫克) ·鉀 (1285.81毫克) ·鈉 (1590.91毫克) ·鎂 (151.43毫克) ·鐵 (11.81毫克) ·鋅 (4.48毫克) ·硒 (7.03微克) ·銅 (1.23毫克) ·錳 (2.08毫克)
