茄香雞片

茄香雞片，是一款美味菜譜，主要材料有茄子（1條）、雞胸肉（200克）、雞蛋（1個）、青椒（1個）、紅椒（1個）、大蒜（3瓣）、薑片（3片）。　1、茄子洗淨，去蒂去皮，切小塊。 2、雞胸肉洗淨，切片，放入醃料內醃製10分鐘。 3、取3瓣大蒜剁成碎末，把姜和青、紅辣椒洗淨，切片備用。 4、燒熱2湯匙花生油，下雞片炒散至變色，盛起備用。 5、重新燒熱鍋內的油，爆薑片以及蒜末，放入茄塊翻炒至7成熟。6、加入雞片、1湯匙醬油、1/2白糖以及青、紅椒片，炒勻後即可上碟食用。

烹製材料

主料：茄子（1條）、雞胸肉（200克）、雞蛋（1個）、青椒（1個）、紅椒（1個）、大蒜（3瓣）、薑片（3片）
醃料：鹽（1/2湯匙）、料酒（5滴）、蛋清
調料：花生油（2湯匙）、醬油（1/2湯匙）、白糖（1/2湯匙）

烹製工藝

1、茄子洗淨，去蒂去皮，切小塊。
2、雞胸肉洗淨，切片，放入醃料內醃製10分鐘。
3、取3瓣大蒜剁成碎末，把姜和青、紅辣椒洗淨，切片備用。
4、燒熱2湯匙花生油，下雞片炒散至變色，盛起備用。
5、重新燒熱鍋內的油，爆薑片以及蒜末，放入茄塊翻炒至7成熟。
6、加入雞片、1湯匙醬油、1/2白糖以及青、紅椒片，炒勻後即可上碟食用。

廚師貼士

1、由於氧化作用，茄子切成塊或片後，會很快由白變褐。所以應當將切成塊的茄子立即放入水中浸泡，待做菜時再撈起濾乾，可避免茄子變色。
2、茄子較為吸油，多放點油口感格外柔嫩滋潤；不喜歡油膩的人可少放點油，炒時適量加點水以及醬油，同樣美味可口。