蒜燒鯰魚

蒜燒鯰魚是一道色香味俱全的漢族名餚。此菜肉嫩味醇、蒜香濃郁。主要主料有鯰魚。輔料有青、紅柿椒。將鯰魚宰殺洗淨切成段，用少許鹽醃5分鐘，青紅椒切成丁; 坐鍋點火放油，油熱後將蒜瓣、乾紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、薑末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鐘，再放入紅辣椒丁、雞精即可。

所需食材

材料

鯰魚一條，大蒜100克

調料

植物油，熟豬油，蔥段，薑片，鹽，料酒，味素，醬油，醋，白糖，豆瓣，高湯，水澱粉

製作方法

做法一

1、 將鯰魚宰殺洗淨切成段，用少許鹽醃5分鐘，青紅椒切成丁；

2、 坐鍋點火放油，油熱後將蒜瓣、乾紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、薑末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鐘，再放入紅辣椒丁、雞精即可。

做法二

1. 鯰魚去鰓、內臟，洗淨，在背上刨幾刀，成連著的魚段。

2. 鍋內倒入植物油燒熟， 放入大蒜炸至金黃色，撈出。

3. 鍋內倒入熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好後，撥在鍋一邊。

4. 下豆瓣翻炒， 放入蔥段、薑片、鹽，料酒，味素，醬油，醋，白糖，高湯和炸好的大蒜，用小火煮開，加味素，用水澱粉勾芡即可。

食用須知

大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。

大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。