溫拌腰絲:溫拌腰絲是由唐代“羊皮花絲”演變而來。因為用豬腰子和其他輔料、 -百科知識中文網

菜譜資料

菜名：溫拌腰絲

工藝：熗

口味：椒麻味

類別：陝西菜腎調養調理壯腰健腎調理腎病綜合徵調理補陽調理

主料：豬腰子 150克冬粉 150克

輔料：木耳(乾) 15克萵筍 50克

調料：鹽 3克香油 15克醬油 15克醋 10克料酒 10克姜 3克大蒜 5克胡椒粉 2克花椒 1克各適量

製作工藝

1.將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除淨腰臊；

2.然後再片成0.2厘米厚的薄片，順著腰身的長度切成細絲；

3.將木耳用水發好，擇去雜質洗淨，切成細絲；

4.萵筍去皮洗淨切成細絲；

5.冬粉發好切25厘米長的段；

6.姜、蒜各切成末；

7.將腰絲放入沸水中，待其伸展開，顏色變白時立即撈出，瀝乾水分；

8.瀝乾水分腰絲的放一容器內，加鹽、料酒、醬油拌勻；

9.將木耳絲、萵筍絲、冬粉用沸水氽過，瀝水；

10.瀝水後裝入另一容器內，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內；

11.把拌好的腰絲蓋在上面，然後放蒜末、薑末、胡椒粉；

12.炒鍋置火上，加香油，燒至九成熱時投入花椒，待其發黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成。

工藝提示

腰絲不要氽的太老，以免失去脆感。

風味特點

溫拌，是陝西菜獨有技法，它改變了拌菜必“涼”的成規，使人耳目一新。成品不但風味特殊，且溫馨暖齒，某些牙病患者也可大膽品嘗。

食譜營養

豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。

冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。

食譜相剋

木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。

歷史文化

溫拌，是陝西菜獨有技法，它改變了拌菜必“涼”的成規，使人耳目一新。成品不但風味特殊，且溫馨暖齒，某些牙病患者也可大膽品嘗。“溫拌腰絲”以豬腰為主料。此菜是西安飯莊的看家菜，既是佐酒佳肴，又收補益之功。

營養成分

熱量 848.85 千卡維生素B6 0.08 毫克蛋白質 28.26 克脂肪 20.54 克泛酸 0.04 毫克碳水化合物 138.68 克葉酸 9.1 微克膳食纖維 6.93 克膽固醇 531 毫克維生素A 78.07 微克胡蘿蔔素 99.2 微克硫胺素 0.56 毫克核黃素 1.85 毫克尼克酸 13.73 毫克維生素C 21.97 毫克維生素E 12.66 毫克鈣 137.25 毫克磷 465.83 毫克鉀 687.19 毫克鈉 2,339.03 毫克鎂 113.05 毫克鐵 36.44 毫克鋅 5.32 毫克硒 174.39 微克銅 1.08 毫克錳 2.63 毫克

盤點陝西省特產

溫拌腰絲