蔥花大肉餅

蔥花大肉餅,是從唐朝流傳下來的一種美食。

簡介

蔥花大肉餅蔥花大肉餅

相傳唐朝年間,百姓為感激玄奘西域取經歸來, 分別帶著寓意千卷佛經的各種食品來古城長安(現西安市)祭奠玄奘,後來一位御廚將此食品帶到宮廷當中,經過精心改良成為了宮廷非常獨特的一種御用點心,時過境遷,這種獨特的宮廷御膳又流傳到民間被稱為:“千層肉餅”,並歷經千年,流傳至今。如今北京人幾乎都知道的“宮廷香酥牛肉餅”就是這種“千層香肉餅”。

製作方法1

材料麵粉300-400克、豬肉餡200克、香蔥大蔥適量、雞蛋1個、鹽1小匙、料酒1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、薑末少許、香油少許、色拉油少許、胡椒粉1小匙。
做法:1、蔥洗淨,切成蔥花備用;姜切末備用。 2、麵粉和成麵團揉透揉勻。 3、在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻,再打入一個雞蛋,繼續攪打至肉餡上勁。 4、肉餡、蔥花、麵團準備好後就可以開始做了。 5、下面的做法跟蔥油餅的摺疊法是一樣的,取一小塊麵團,將麵團擀成圓形,用勺子均勻的塗上一層肉餡,再撒上一層蔥花,按照下圖示注黑線的位置劃4刀,再按照圖片一層層的摺疊起來就可以了,最後擀成圓餅,用平底鍋煎熟即可。
小貼士:煎的時候不用擔心,怕太大太厚會煎不熟,只要把握好火候,見外皮足夠金黃了,裡面就絕對煎熟了,把握好火候,就不會出現外皮已經焦黑,但裡面還沒熟透的現象,吃的時候別忘了在醋中加一點蒜泥,再點幾滴辣椒油,香油。

製作技藝2

1、500克麵粉加鹼水攪成面絮,再加水和成軟麵團揉勻,把剩下的麵粉與菜籽油攪勻製成酥面。

2、麵團搓成條、揪劑,再將劑子搓成條,上面抹一層油,疊起回餳。
3、大肉絞碎加花椒粉、精鹽拌成肉餡。
4、壓平面劑,擀成片取餡,放在面片一端攤平,蔥花放在餡上,撒椒鹽面少許,隨即將餡包住,在另一端抹一層酥面,用右手拿起包餡的一端,邊壓邊卷,再扭成螺鏇形壓成餅坯。
5、將餅坯入烤箱烤25分鐘至兩面金黃。

特點

色澤金黃,外皮酥脆,層多餡香。

盤點陝西省特產

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