簡要介紹
濟南名小吃，是山東的傳統品種。是在抻面的基拙上發展起來的一種精細麵食品。始創於清末民間，距今約有200多年的歷史。在飲食行業中製作盤絲餅久負名望的是20世紀30年代營業的又一新飯館。後經原濟南老店匯泉飯店沿用，該店60年代初調進了又一新飯館的抻面師傅，生產的盤絲餅，依法製作，一絲不苟，傳統味道濃。因其油潤暄軟、風味獨特而深受歡迎。食用時提起中心面頭，把絲抖開，再散放盤內，撒上白糖即可。
主要特色
絲絲透明，色澤金黃，口感酥脆甘香，是筵席之上品。
製作方法
1.將精麵粉加適量的水和食鹼、精鹽和成軟硬適合的麵團，餳後放在案上，用抻面的方法抻拉成八扣一窩絲的麵條，順絲放在案上，在麵條上刷上芝麻油，將麵條切斷，成麵條胚。
2.取一段麵條絲，從一頭捲起，盤成圓餅形，把尾端壓在底下，用手輕輕壓扁。
3.平鍋內加入花生油，燒至六成熱時，把盤好的絲餅放入，慢火煎至兩面呈金黃色成熟即可。
用料
小麥麵粉550克
輔料
泡打粉1/4茶匙
調料
食鹽1/2茶匙
水290克
五香粉1/2茶匙
食油100克
大蔥1根
做法
麵團：麵粉500克、泡打粉1/4茶匙、水270克—290克
油酥：麵粉50克、五香粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、食用油100克(五香粉和鹽的用量以個人喜好，多少自定)
1.和面：將麵粉和泡打粉拌勻，加入清水和成麵團，放一邊餳30分鐘
2.做油酥：將麵粉、五香粉、鹽盛入小碗中拌勻，鍋做熱，倒入食油至冒煙關火，趁熱將油倒入碗中，攪拌均勻，油酥就做好了
3.將餳好的麵團揉勻，擀成0.5厘米厚的薄片，均勻地抹上一層油酥，再撒上一層蔥末
4.然後從一頭疊起到1/3處，迭起的地方表面抹上一層油，然後再從另一頭疊起，在最表面也抹上一層油，最後再將疊好的面片用刀切成1厘米寬的條狀
5.3-4條為一組，盤成一個餅胚，擀成圓餅
5.餅鐺做熱，滴幾滴油，將餅放入，一面烙金黃，另一面也刷一點油烙金黃就可以了
風味特點
面絲金黃透亮，酥脆甜香。
注意事項
一定要用小火，慢慢煎熟，用大火，外面都焦了，裡面還沒熟
製作要領
1.抻面時要粗細均勻，盤餅時要盤整齊；
2.油煎時要注意油溫，油不要太多。
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