菜譜資料
水晶蓮菜餅菜名：水晶蓮菜餅
工藝：蜜汁
口味：甜味
類別：陝西菜 甜品/點心
主料：蓮藕 1,000克
輔料：核桃 50克 紅綠絲 10克 豬油（板油） 25克 櫻桃 50克 澱粉(蠶豆) 13克
調料：白砂糖 100克 豬油（煉製） 50克 各適量
特色
成菜晶瑩黃亮，綿軟嫩糯，香甜爽口，系筵席壓桌精品。
注意要點
1. 蓮藕去皮漂洗瀝乾，擦成細茸，保持藕茸原汁；
2. 再點少許白醋使其不變色，加濕澱粉；
3. 生豬板油去皮及筋膜，切成粒；
4. 紅綠絲切末；
5. 核桃去殼取仁切末；
6. 將紅綠絲末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶餡；
7. 將拌好的水晶餡捏成20 個丸子；
8. 將蓮藕茸分成20 份，包入水晶餡，製成小圓餅；
9. 炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將鍋端離火眼，將蓮藕餅慢慢推入鍋中，煎至一面金黃時，翻煎另一面，兩面均黃時出鍋平擺在大扒盤裡，上放紅櫻桃；
10. 炒鍋內加清水100毫升，放白糖燒沸，糖溶化後，加濕澱粉勾流水芡，澆在蓮菜餅上即成。
製作要訣
1. 煎蓮餅時，要不停地轉動鍋身，煎黃一面，用火翻勺技術煎另一面，兩面煎黃，用手勺輕輕推入扒盤，保持形狀完整；
2. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油500克。
食譜營養
蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
櫻桃：櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿蔔素，葉酸，蛋白質，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭髮也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食物相剋
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
歷史文化
藕，陝西呼為“蓮萊”，用藕作主料，經多道工序烹製而成餅狀。是陝西傳統甜菜。此菜原料普遍，但製做精細，火功、勺工技巧講究。
營養成分
熱量 2,248.08 千卡 蛋白質 32.22 克 脂肪 105.32 克 碳水化合物 311.59 克 膳食纖維 20.76 克 膽固醇 74 毫克 維生素A 85.75 微克 維生素K 2,000 微克 胡蘿蔔素 305 微克 硫胺素 1.05 毫克 核黃素 0.5 毫克 尼克酸 5.2 毫克 維生素C 440 毫克 維生素E 2,545.97 毫克 鈣 472.18 毫克 磷 755.27 毫克 鉀 2,682.3 毫克 鈉 531.84 毫克 鎂 289.79 毫克 鐵 22.47 毫克 鋅 3.81 毫克 硒 6.31 微克 銅 1.77 毫克 錳 15.2 毫克
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