訣竅
炒肉片煮饃評價
和牛羊肉泡饃不是一個味道，更和葫蘆頭有區別，炒肉片煮饃裡面放的是蓮菜和豬肉片。特點
煮饃就端上了了，看著在饃上蓋了薄薄一層肉，很香，是豬肉香，和泡饃的那種牛羊肉香味不同，吃了口饃，不錯，味道很清淡的那種，饃煮的也特別透，非常好吃。
材料
豬臀尖肉75克，蔥（切槍頭）25克，水發木耳10克，蓮菜（或韭黃）100克，濕澱粉、料酒5克、精鹽各5克，醬油15克，菜籽油75克，熟豬油25克，饃塊（饅頭塊）適量。
製作方法
1.煮饃方法同紅肉煮饃，煮好的饃盛入大碗中。
2.臀尖肉去皮，橫絲切5厘米的薄片，放入碗中，加醬油、料酒醃30分鐘。蓮菜去節削皮，切成3.3厘米長、1厘米寬、1.5毫米厚的片，浸泡水中。
3.炒鍋置旺火上，加菜籽油50克燒熱，放入醃過的肉片，迅速攪散，見肉片色變白時，加入料酒、醬油略煸，推至鍋邊，然後放蔥、姜、蓮菜，淋入醋少許，蝙炒幾下，加精鹽、醬油，炒至蓮菜已熟時，將肉片、蓮菜攪勻，淋油10克，出鍋蓋在饃塊上即成。
要領
饃塊入鍋煮製時間不宜過長。 炒肉片配菜頭，可按季節選擇不同的品種，如蓮菜、荸薺、韭黃、青筍、菱白、冬筍等均可。
特色
肉嫩菜脆，饃塊筋爛，味香可口。
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