用料
上湯雞米海參雞蛋清冬筍
火腿 蔥姜
鹽紹酒
味素 濕澱粉
花椒油 豬油
鮮湯
做法
1、海參順長切成坡刀片，用開水汆透浸泡。雞脯肉切成米，加鹽，紹酒，澱粉，蛋清抓拌均勻。冬筍切成片，火腿切成米，蔥少半切米，少半切段拍松，姜少半切米，多半待用。
2、炒鍋置火上燒熱，加油燒四成熱，投入雞米滑散，色變白時倒入漏勺待用。
3、原鍋上火加鮮湯，投入海參，冬筍片，蔥段，姜塊燒開後移小火煨數分鐘，倒入漏勺，撿去蔥姜。
4、淨鍋置火上，加花椒油燒六成熱投入蔥姜米炒出香味添入鮮湯，倒入海參，冬筍加鹽，紹酒，味素燒開後移小火煨至入味。倒入雞米，用濕澱粉勾芡，淋明油，翻勻出鍋裝盤，撒上火腿米即可。
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