簡要介紹
烙餅烙餅的主要原料是麵粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。麵粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，製作方法不同，營養素損失程度也不同。烙餅的營養素損失較少。
菜品特色
北京烙餅
烙餅【原料】 麵粉500克，麻油100克。
【製作過程】
①麵粉加開水250克揉合揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，撳扁，擀成長方形薄皮坯子；
②在皮子上抹些麻油後捲起來，切成小坯子，再將小坯 子撳扁，擀成圓餅待用；
③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可。
烙油餅
1、麵粉倒在案板上，接一杯開水（一定要開水，燙麵餅比較軟），準備一雙筷子（攪麵粉用，當然，如果您自認手不怕開水燙，也可以不準備）。
2、一點一點倒水，同時用筷子攪動，讓麵粉形成絮狀（倒水一定要慢，攪動一定要快，不然麵粉會結成大塊，就燙過頭了），同時將形成絮狀的麵粉撥拉到一邊去，不要礙事。
3、等麵粉全部形成絮狀，可以放下筷子歇歇，讓麵粉涼一下（不要全涼了，涼到手摸上去感覺溫溫的，不燙就行了）。
4、將麵粉揉成麵團，揉到感覺到麵團有勁到就可以醒了。
5、醒大概15到20分鐘，重新揉一下，用擀麵杖擀成一大片，越薄越好。
6、倒一點色拉油在面上，用面的四邊分別疊向中央，蘸色拉油（目的其實就是把色拉油塗勻啦），然後均勻撒上鹽和胡椒粉（不要撒多了，喜歡吃甜的人可以撒糖，不過一定要綿白糖，白砂糖顆粒太大）。
7、從一側把面捲起，捲成一個長條狀，用刀切成若干塊（不要太大，太大的餅不好烙）。
8、將切出的小塊兩頭捏一下（目的是防止裡面卷的色拉油漏出來），團一下，用擀麵杖擀成餅狀（建議不要太薄，太薄的烙出來會變酥，而不夠軟了，當然，如果您喜歡酥餅另當別論）。
9、終於可以烙了，鍋里多放一些油，五成熱的時候就可以把餅放進去了，最好用中小火，看著餅中間鼓起來（好像吹氣球一樣），就可以翻面，同樣看著鼓起來了再翻面，一共翻三次，即每面烙兩邊，餅就變得黃黃的，可以起鍋了。
做法
1.把面倒進面盆中，用
筷子把面敢均勻， 邊用涼水邊攪拌。不能太多水，覺得差不多就行了。灑上蔥末，鹽（依面量加鹽，可依個人口味，有些地區烙餅不喜歡放鹹），再攪拌幾次。
2.把鍋燒熱，把油繞鍋四周澆一邊，防止面扒鍋。鍋熱後把面倒進鍋里，用鏟子把面擀均勻的攤在鍋中。在把火關小。中途要適當的加油。面身呈金黃色就即可。
3.你可以給餡餅抹上一層甜醬或辣醬。
烙餅的做法
原料：
麵粉500克，麻油100克，蔥花適量，鹽 喜歡吃辣的在放點辣椒麵。
做法：
在皮子上抹些麻油撒上蔥花，鹽後捲起來，切成小坯子，再將小坯子撳扁，擀成圓餅待用；
北方家常烙大餅的方法。
先和面，這個就不用教了吧。和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。
靜置30分鐘後，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。
接下來，將面擀成一個大長方條。厚度自己把握。一般再3-4毫米。
將擀好的面上灑上一層鹽（適量），然後輕輕的擀幾下。之後塗上薄薄一層油，之後將面從一冊捲起來。卷好之後用擀麵杖擀成一個大圓餅。厚度再4毫米左右。擀好之後將其放入已經燒熱，並塗上一層油的平底鍋中。OK，蓋上鍋蓋，開始烙吧。鍋不宜太熱，太熱了大餅會糊。1-2分鐘之後掀開鍋蓋，看看朝下的那面是否已經處於半成熟狀態。如果是，OK。將朝上的那面塗上一層油，然後再翻面。之後蓋上鍋蓋，再等一兩分鐘，然後打開鍋，再塗上一層油，再翻一次。然後蓋上蓋子，等大餅開始上酥，並因氣體熱漲冷縮到脹大面積膨脹的時候，，就可以出鍋了。
營養分析
每100克烙餅(標準粉)營養成分：
能量255千卡；蛋白質7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纖維1.9克；膽固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黃素0.04毫克；維生素E1.03毫克；鈣20毫克；磷146毫克；鉀141毫克；鈉149.3毫克；鎂51毫克；鐵2.4毫克；鋅0.94毫克；硒7.5微克；銅0.15毫克；錳1.15毫克。
特色烙餅
烙餅一、家常蔥油餅
原材料：麵粉250克，蔥花50克，食用油、調料油各適量。
調料油：先取一小塊肥肉，切成小丁。鍋里倒入植物油,油熱後放入肥肉丁，炒到肉變幹了，變成小小的粒狀關火，放入少許鹽，稍涼的時候放少許五香粉，就做成調料油了。
做法：
1、麵粉加入適量的溫水和面，面和好後餳20分鐘。
2、把麵團擀成面片，撒上蔥花及調料油捲起來，再揪成劑子，把劑子盤起來再擀成蔥花薄餅。
3、鍋內放少許油，小火慢慢烙，烙餅一定不要著急，待餅的兩面呈金黃色時取出，切好擺盤即可。
二、海南小吃東山烙餅
特點：皮簿層多、外酥內軟、鹹淡適口、香味奇特，讓很多遊客及當地人回味悠久，所以也叫“奇味千層餅”
原料：精麵粉500克、發酵粉10克、雞蛋4個
輔料：精鹽10克、味素5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量
做法：
1、精麵粉和發酵粉拌勻，開窩，加入雞蛋液，用30℃溫水調開，反覆揉搓成麵團，用乾淨濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然後壓簿，用長擀麵杖半成簿片（越簿越好，要均勻），然後用豬油塗面。
2、把精鹽、味素、香料、胡椒粉一起拌勻，均勻地撒在簿面片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒上一層，接著，將面片由外往裡捲成圓長條，按25厘米長度切段，每段揉成圓團壓簿，擀成1厘米厚度的圓餅。
3、旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生麵餅，慢火煎炸，不斷翻轉，使兩面均勻受熱，起金黃色時撈起，擠出油分，按輻射狀均等切塊，裝盤便成。
三、大隗鎮的荷葉餅
河南大隗鎮的荷葉餅是一種風味獨特的高級點心，因形似荷葉而得名。 大隗荷葉餅的製作是在挖掘傳統技藝的基礎上不斷創新，從熬制原料到包餡成餅、進爐烘烤,各道工序都嚴格掌握標準，使大隗荷葉餅形成了自己獨特的風格。 產品質量達到軟硬適中，餡稀不流，吃著拉絲可口，皮薄層多，甜而不膩；存放月余，色香味如初。是敬奉老人，饋贈親友的佳品。曾多次被省、市評為名優產品。
四、青海焜鍋饃
焜鍋饃是青海特色風味食品，用有底有蓋圓形烙餅烤饃工具“焜鍋”製作的饃饃，所以當地民眾習慣稱為“焜鍋”。
焜鍋饃是在普通發麵里卷進用菜油抹過的紅花、紅曲、香豆、薑黃等色素，再層層疊疊卷出紅、綠、黃各色交織的麵團，有的還摻和進雞蛋、牛奶。將麵團塑成焜鍋大小的圓柱形放進焜鍋內，將焜鍋埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內的火灰里烙熟，半個小時後即可出鍋。
因為焜鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度適中，所以烙出的焜鍋饃外脆內軟，綻開如花，色彩艷麗，撲鼻噴香，經久耐貯，攜帶方便。
特色陝西餅
陝西水晶餅
水晶餅是陝西渭南的百年名貴特產，水晶餅始於1887年。特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口，外形美觀，且油而不膩，具有濃郁的玫瑰芳香。
水晶餅因其餡芯透明發亮，猶如水晶而得名。享有很高的聲譽。曾與燕窩、銀耳甚至金華火腿齊名。現仍為陝西省的著名特產。
水晶餅製作方法
材料： 精粉、精板油、冰糖、蔗糖、核桃仁、橘餅
步驟：
1、麵皮：低粉、高粉過篩與糖粉和油，放入攪拌缸內慢慢攪拌均勻，加入水攪拌到表皮光滑即可。
2、油酥：低粉地過篩和油充分拌勻即可，備用。
3、餡料：冰糖、青紅絲、橘餅、熟粉、潮州粉，和油拌勻即可。
4、整形：麵皮壓扁包油酥，收口務必包妥朝上。再壓扁，用擀麵棍擀平，由上而下捲起，接口進上再擀開捲起，成小螺絲卷狀鬆弛15分鐘，擀成圓薄片包入餡料，收口要收好。
5、烤焙溫度，上火150℃，下火200℃。低火上色後，翻上約15分鐘即可。
歷史傳說
宋朝水晶餅一、宋朝水晶餅
1、傳說宋相寇準為官清廉，辦事公正，深得民心。寇準有一年從京都汴梁回到老家渭南鄉下探親，正逢五十大壽，鄉親們送來壽桃、壽麵、壽匾表示祝賀，寇準擺壽宴相待。酒過三巡，忽然手下人捧來個精緻的桐木盒子，寇準打開一看，裡面裝著50個晶瑩透亮如同水晶一般的點心。在點心上面，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫著一首詩：公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。落款是渭北老叟。後來，寇準的家廚也仿照做出了這種點心，寇準據其特點給它取了一個好聽的名字，叫做水晶餅。
2、相傳當年八國聯軍入侵，慈禧太后避難西安，坊間呈送地方特產，慈禧對一款精美點心倍加喜愛，因其：形如石鼓，色白如玉，入口酥甜，香潤綿長，故賜名“水晶餅”。慈禧將水晶餅賞賜恭親王奕欣，軍機大臣李鴻章等人，王公貴族均大為喜愛，紛紛要求進貢。一時間水晶餅在宮內及民間競相流行。不久慈禧回到北京，著令陝西巡撫定期上京進貢，水晶餅遂成朝廷貢品。
陝西石子餅二、陝西石子餅
製作：上等白面，搓調料、油、鹽，餅胚為銅錢厚薄。洗淨的小鵝卵石在鍋里加熱，餅胚置石上，上再蓋一層石子，烘焙而成。其色如雲，油酥鹹香。
歷史傳說：
七十年代，關中一農民有冤，地方不能伸，攜此餅一袋，步行赴京告狀。正值暑天，行路人乾糧皆壞，見其餅不餿不腐，以為奇。至京，坐街吃之，市民不識何物，農民便售餅僱人寫狀，終於冤案大白。農民感激涕零，送一餅為其明冤者存念。問：何餅？說：石子餅。其餅存之一年，完好無異樣，遂京城譁然。
同州人尤擅長此道，家家都有專石子，長年使用，石子油黑錚亮。據傳，一家有二十多年的油石子，到六十年代，遭災，無面作餅，無油炒菜，每次熬蘿蔔，將石子先煮水中便有油花，以此煮過兩年。
三、陝西鍋盔
人常說，“乾縣有三寶，鍋盔、掛麵、豆腐腦。”鍋盔，是陝西八大怪之一。人稱“鍋盔象鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，素以“乾、酥、白、香”著稱。乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。 其形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，下咽回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味。
鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、乾饃，是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。 外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜“陝西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔。
歷史傳說
乾縣鍋盔相傳在為唐高宗李治與女皇武則天修築合葬墓乾陵時，因工程浩大，曾徵用數十萬民工，吃飯便成問題。不耐飢餓的民工便因陋就簡用頭盔烙饃，因而得名。千餘年來經乾縣人不斷改進，形成獨具風味的食品。做鍋盔時先將精選的麵粉掌握好水溫和成極硬的死面塊，需置於案上用木槓壓，壓勻後加入起面和鹼水再壓，直到麵團皮光色潤，用濕布蓋嚴盤性。醒好後面塊分成每塊一斤重的面劑，置於鐵板用麥秸火，邊壓便轉，直至壓成直徑八寸、厚約六分的圓餅，呈菊花狀。然後三翻六轉，壓棱著色、表皮微鼓即熟。剛出鍋的鍋盔香氣撲鼻，飄香數里。由於其做工獨特，可久擱不壞。至於陝西八大怪中所言的大如鍋蓋的鍋盔卻不是乾縣鍋盔，則是外地的朋友誤傳而已。
太后餅是陝西富平縣的風味小吃，至今2000多年歷史，外皮焦黃酥脆，皮質層次分明，柔軟可口，油香不膩。
原料：白麵粉5千克豬板油2千克花椒少許大茴香、桂皮、蜂蜜、精鹽適量
製作：
1、將大茴香、花椒、桂皮加適量水熬成調料水；將豬板油去皮膜，切成丁，再用排刀剁成油泥，剁時要將調料水分數次加入。然後將麵粉和好，分成重約1千克的面劑5個，逐個用手拍平，放在案板上甩扯成7毫米厚的長方形面片，面片上抹一層板油泥，隨即從右向左捲成圓柱形，再搓成直徑約7厘米的長條，用手壓扁，疊成三折，再搓壓成一層17厘米長的條，揪成每個重約100克的面劑，一個個豎起來在手中鏇轉五六轉，用拇指壓住頂端，邊轉邊向下按，如此五六次後，用手拍成直徑約7厘米的圓餅，圓餅頂面抹上用水化開的蜂蜜。
2、在三扇鏊(是陝西地區烙制麵點及一般燒餅之類的小型木炭烘爐，分上鏊，中鏊，底鏊。上鏊鏊面向上，中鏊鏊面向下，中鏊用三根鐵條吊起蓋在底鏊上，上架木炭火，中鏊上面放一圓形三角鐵架，高約23厘米，上鏊放置在上面可以移動，底鏊面向下，周圍用耐火泥作邊，邊高約17厘米，成凹形烘爐，下設木炭爐，一般的火力是底鏊較中、上鏊火力小。烙制麵點、燒餅之類，先放在上鏊使其一面或兩面受火，起到烘及烤的作用，制出的食品色味形都較一般的好。在連續操作中，可以便於掌握時間，保持質量)的底部，抹遍菜籽油燒熱，放上圓餅烘烤成金黃色即成。
五、陝西荷葉餅
陝西荷葉餅陝西荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陝西城鄉各地民間喜食的傳統風味小吃。各賓館飯店均有供應，自助餐上也能見到。
風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用麵點，更是家常風味小吃。
歷史傳說：
荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演變發展而來，已經有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。據清代《調鼎集》記載：“薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細如髮，蔥亦如之，豬羊並用，號曰‘西餅’”。由此可見，陝西“秦人”制的薄餅，就是現在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣製作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有汆、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、冬粉、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜麵醬，如再捲入片皮烤鴨，則更有滋味。
食用指南
適宜人群
一般人群均可食用，適宜健康體質平和質，陽虛體質的人食用。
品質鑑別
優質烙餅香氣怡人，外觀呈金黃色。具有濃厚的米香味道。劣質材料做的烙餅不僅色澤上不如優質的，且吃起來也沒有米香的味道。
注意事項
一般餐館所做的烙餅多較油膩，濕熱體質，痰濕體質，陰虛體質，瘀血體質的人和糖尿病患者慎食。
