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為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,類型眾多,適應性強,分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。 立春後踩挖的筍,以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。因其種類較多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等,可葷可素,做法不同,風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴,祖國各地均有很多有名的筍菜:“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”,“南肉春筍”和“糟燴春筍”,“問政山筍”,滬菜中的“枸杞春筍”,陝菜中的“春筍燜肉”等。
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八度筍是廣西著名傳統特產,歷史悠久,清代刊印的《珠璣幼學故事瓊林》已標有其名,在中國已飲譽數百年,清朝時曾被列為十大貢品之一。八度筍屬純天然綠色食品,營...
種植環境 基本信息 營養價值 鑑定識別 經典菜譜雷公筍,學名閉鞘姜,是海南特有的野生草本植物。為姜科多年宿根直立草木,通常1.2米,頂部常分枝,莖有節,稍帶紫紅色。
簡介 分布 食用方法及營養 藥用功效 雷公筍的來歷玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物。是指晚春玉米苞葉和花絲未授粉的果穗,形狀如嫩竹筍尖故稱玉米筍、玉米筍外形美觀,食之脆嫩,味道鮮美。玉米筍的植物學特徵...
形態特徵 分布範圍 類型品種 栽培技術 主要價值紫筍茶,又稱湖州紫筍、長興紫筍,山茶科茶屬,產自浙江省長興縣,曾多次被評為全國名茶。
簡介 發展過程 沖泡 製作 保健功效蘆葦筍是蘆葦的幼莖,植物學名稱叫“南荻筍”,苗期如同韭菜,割後復生,每年陽春三月採摘,採摘期只有15天左右。“沅江湖州三仙草,蘆葦筍野芹和野蒿”。蘆葦筍...
追溯 功效 製作 食用方法地筍(學名:Lycopus lucidus Turcz.):多年生草本,根莖橫走,具節,節上密生鬚根。葉具極短柄或近無柄,長圓狀披針形,兩面或上面具光澤...
分類地位 形態特徵 各家論述 繁殖栽培 套用價值閩筍脆嫩甘甜,素有“八閩山珍”之稱。
名稱由來 植物介紹 精選閩筍絲 雞汁閩筍缽 宜豐特產糟燴鞭筍是杭州的一道傳統素菜。該菜以嫩鞭筍加香糟,經煸、炒、燴製作而成,鮮嫩爽口,香味濃郁,富有特色。該菜經杭州廚師的不斷改進,現已演變成素葷兩用的糟燴...
基本資料 烹飪方法 製作提示 歷史文化 營養分析