姜蔥炒肉蟹的做法
先將肉蟹洗淨斬件。宰殺肉蟹時，一定別把捆綁它們的繩子弄斷，否則它們便會張牙舞爪地令你難堪的。正確的方法是：用刀尖朝蟹的腮斬下去，但不要切刀蟹蓋，此時螃蟹會失去原本的活力任你隨意擺布了
用刀將抵住蟹蓋與蟹身的連線部分，用力揭開蟹蓋，這時候就可以去掉捆綁肉蟹的繩子了
開蓋後去掉腮、爪尖，洗淨，大的每塊蟹身切四塊，小的切三塊，每塊均帶爪子，蟹鉗從連線部一開二，用刀輕拍一下，以便炒制時入味
將宰殺好的蟹洗淨，放入一個帶網眼的器皿中控水
將香蔥洗淨切成長約6厘米的段，姜去皮切長方形的片，薑片不要太薄，蒜拍蒜末
將控乾水分的肉蟹上撒少許生粉，用手輕微攪拌均勻，目的是在炸肉蟹的過程中使蟹肉能夠迅速收緊。切記，生粉一定不要太多，攪拌均勻後甚至看不出撒過生粉的程度最佳
用旺火燒熱炒鍋，下油至七成熱時，先放蟹蓋，後放蟹身，將肉蟹炸至七成熟時撈出，控油。炸肉蟹時，油一定要多，油以能沒過肉蟹為宜。炸東西時候，其實油越多才越省油，餘下的油可以盛出炒其它菜的時候用。炸肉蟹時候，記住，肉蟹下油鍋時候不要攪動，約半分鐘後，感覺肉蟹的每一件聚合在一起有粘連感時，在用勺子攪動
鍋中留少許熱油，下蒜末、薑片、蔥段爆香，再放入炸好的肉蟹，下料酒翻炒幾下，加入適量上湯（清水），然後下蚝油、雞粉、鹽調味、繼續翻炒兩下，蓋上鍋蓋，燜1分鐘
燜的過程中可以旋轉炒鍋，以使得鍋中的肉蟹受熱均勻，調味料也能均勻地分部
掀蓋，此時你已經可以聞到濃香四溢了，再次翻炒兩下，用生粉、麻油和胡椒粉調和的芡汁勾芡，撒明油，裝盤即成
小貼士
肉蟹就是青蟹中的雄蟹，肉蟹以肉為美，優質肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺。
吃蟹禁忌：蟹性寒，脾胃虛寒者應少吃，以免引起腹痛、腹瀉。患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃蟹，否則會加重病情。螃蟹不宜與茶水、柿子同食，會使人出現腹痛、嘔吐等症狀。
|
|
