油炸檜簡介
油炸檜是油條的俗稱。從字面上不難理解“檜”就是“秦檜”的意思。
油炸檜是用麵團子炸成的。
分類
有兩種：一種是發過酵的，吃起來酥脆；
一種是先用豬油和過面，吃起來脆而松，格外的香。潮州人喜愛吃油炸檜，尤其喜歡早餐用它蘸甜醬油就稀飯吃；也喜歡喝工夫茶時在旁邊擺上一碟子，邊喝茶邊嚼油炸檜。油炸檜樣子奇異，大小如兩隻拇指粘在一起，中間狹窄兩頭寬，活象古代兩個肥頭胖腦、穿著長襖的人被捆縛在一起。
典故
岳飛被奸臣害
抗金英雄岳飛中國歷史上的南宋王朝，尤其是高宗趙構當政統治期間，政治腐敗，奸臣當道。奸臣秦檜以“莫須有”的罪名，殺害了抗金英雄岳飛等人，激起了天下老百姓極大的不滿。但畢竟是奸臣當道，天下百姓，敢怒而不敢言。
“王小二”為戲弄奸臣秦檜
紹興八年(1138年)，正是在南宋高宗趙構當政統治的時候，都城臨安(今杭州市)工商業比較發達，人煙稠密，市區南抵江濱，西包括著名的“西湖”。人們傳說，就在市區非常繁華的一個地方，有一家賣燒餅的“燒餅鋪”，鋪里有一個夥計，人稱“王小二”，他為人厚道，聰明伶俐。他在“燒餅鋪”賣燒餅，接觸人多，人來人往的，當他聽說抗金英雄岳飛被奸臣秦檜給殺害了，打心眼裡痛恨秦檜。他一邊賣燒餅，就一邊琢磨起來了，想什麼辦法才能戲弄奸臣秦檜，為天下百姓出口氣呢！
將麵團捏成像奸臣秦檜和其妻王氏
人稱的這位聰明伶俐的“王小二”，經過幾天苦思苦想，終於想出一個辦法，有一天，他精心製作出了許多面人，捏成像奸臣秦檜和其妻王氏的樣子(因為他老婆也很壞)，並將他們倆，給背靠背地粘在一起，放在滾油鍋里炸，一邊炸，一邊大聲喊叫：“大家快看：油炸燴啦！”路過的行人，聽見大聲喊，哪有不好事的，就都前來看熱鬧，不一會兒，里三層外三層，大家都前來看“油炸燴”。人群中什麼樣的人都有，有的人，就故意大聲喊：“王小二，我也要一對‘油炸燴’。”不僅如此，他衝著人群，緊接著又高聲吶喊道：“我先要揪掉他(她)的腦吃……”逗得人們笑聲一片。人群里，有的人，嘴裡還說什麼“吃油炸燴，讓人心裡真痛快！”
油炸燴流傳四方
這樣，“王小二”燒餅鋪的“油炸燴”，很快就傳遍了南宋的都城——臨安。前來吃“油炸燴”的人，一天比一天多，鬧得燒餅鋪的買賣十分興隆。鬧得王小二做背靠背一對的面人，炸又炸不過來了。怎么辦？聰明伶俐的“王小二”，眉頭一皺，計上心來，有了：就取其象徵之意，將背靠背地粘在一起的面人，給改做成為兩根面粘在一起，放到滾油鍋里炸。後來，人們都管它叫做“油炸鬼”。再後來，漸漸就出現了人們管“油炸鬼”稱作“油條”了，並且一直流傳到現在。
