簡介
牛月展惹味軟腍，油炸鬼子，加上爽口酸子姜口感好。材料
新鮮牛月展10安士、草菇（出水切厚片）3安士、油炸鬼1條、酸子姜條（切厚片）5安士、蔥白8條、姜（切鑽石形）3片、蒜頭（切片）2粒、紹酒/麻油/鹽各適量。醃料：蛋白1-1/4茶匙、糖1/4茶匙、蚝油1/2湯匙、生抽1茶匙、胡椒粉少許、生粉1-1/2茶匙、水3湯匙、油1湯匙。
芡汁：蚝油1湯匙、雞湯2湯匙、豆粉1/2茶匙、麻油1茶匙。
做法
1.牛月展毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。2.牛月展加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蚝油、生抽、胡椒粉、生粉??、水再攪2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。
3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。
4.蚝油、雞湯、豆粉??、麻油拌成芡汁，備用。
5.油炸鬼切約3/8吋厚件；蔥白切成1-1/2吋長，備用。
6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。
7.原鑊下牛月展走油備用。
8.燒熱鑊下油，爆香姜、蔥白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子姜、鹽、牛月展、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。
