菜品特色
班戟除了各種不同的美味餡兒以外，人們同樣非常喜愛它既薄又具有Q勁兒的表皮。製作班戟的時候，最主要的功夫，也花在這皮上了，只要皮做好了，搭配上鮮奶油和水果的餡兒，怎么都不會難吃。對於這種甜品，尤其喜歡榴槤的人，估計想要拒絕它，很難。
做法
做法一
配料：
(參考分量：10個)：
班戟皮：牛奶240克，雞蛋1個，低筋麵粉80克，糖粉20克，黃油15克，抹茶粉1小勺(5ML)
榴槤班戟榴槤餡：動物性淡奶油200ML，糖粉30克，榴槤肉150克。
製作過程：
1、雞蛋打入碗裡打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻（雞蛋不要打發）。
2、倒入牛奶，攪拌均勻。
3、篩入低筋麵粉和抹茶粉
4、用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀麵糊。
5、將黃油隔水加熱融化成液態以後，倒入麵糊里，攪拌均勻。
6、將稀麵糊過篩以後，放入冰櫃冷藏靜置半個小時。
7、平底鍋塗上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺（30ML）的麵糊，攤成圓形。煎到麵糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子鏟起來，放在盤子裡。依次煎好所有的班戟皮（煎的時候要用小火，不需要翻面）。8、煎好的班戟皮冷卻以後，就可以裹了。動物性淡奶油加入糖粉打發到可以保持花紋的程度。將班戟皮表皮（煎的時候沒有貼著平底鍋的一面）朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發好的淡奶油，放上一塊榴槤肉，再放上適量打發好的鮮奶油。
9、把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮裡面。
10、翻過來，榴槤班戟就做好了。做好後的班戟需放在冰櫃冷藏保存，最好一天之內食用完畢。
TIPS：
1、班戟的口味有很多，為了區分不同的口味，甜品店一般用不同顏色的表皮包裹不同的餡料，比如芒果班戟大多為黃色，榴槤班戟一般為綠色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的顏色變綠，如果沒有抹茶粉，也可以加入少許綠色的食用色素。當然，如果你不在乎表皮的顏色，也可以不放的。
2、把榴槤換成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如換成芒果、黃桃、草莓等等。
3、煎班戟皮的時候，推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用鏟子鏟下來了。不要煎的時間太長，否則班戟皮會糊，包餡的時候也容易開裂。
4、因為榴槤的味道很重，將榴槤班戟放入冰櫃保存之前，建議多包裹幾層保鮮膜或者放入完全密封的保鮮盒裡，以免冰櫃充滿了榴槤的氣味哈。
做法二
原料：
雞蛋一個，糖粉20g，低粉80g，白糖30g，黃油15g，牛奶一袋220ml，榴槤肉適量。
做法：
1， 主要原料集合。,
2， 雞蛋打入盆中，加入糖粉，用手動打蛋器攪打均勻。
榴槤班戟3， 加入牛奶，繼續攪拌均勻。
4， 篩入低粉，攪拌成稀麵糊。
5， 將黃油隔熱水至完全融化成液態，倒入到麵糊中，攪拌均勻。
6， 稀麵糊過篩一遍，過濾掉沒有化開的小麵團，然後將麵糊放入冰櫃冷藏靜置半小時。
7， 不粘平底鍋中加入3勺的麵糊，晃動鍋子將麵糊均勻的攤開.
8， 之後開小火，煎到麵糊凝固立即剷出來。（20cm或22cm的平底鍋大小正好，正適合攤一張班戟皮， 煎的過程不需要翻面，表層凝固了即可）
9， 煎好的班戟皮取出，晾涼備用。
10， 淡奶油中分3次加白糖，打發至可以保持花紋的固態。
11,12， 冷卻好的班戟皮，平鋪在盤中，加入2勺打發好的淡奶油，一塊榴槤肉。
13， 把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮裡面，折口向下翻面即可。
做法三
用料
主料：
低筋麵粉40克
淡奶油100毫升
榴槤1塊
輔料：
雞蛋1/2個
調料：
糖粉30克
抹茶粉3克
黃油10毫升
牛奶125毫升
做法：
1.低筋麵粉和抹茶粉混合過篩備用
2.雞蛋液加入糖粉，用手動打蛋器攪勻，倒入牛奶攪勻
3.篩入低筋麵粉和抹茶粉，用打蛋器攪勻成流動的稀薄麵糊
4.將麵糊放入冰櫃冷藏30分鐘，拿出將麵糊過篩一遍
5.平底鍋用小火加熱，舀一大勺麵糊約30毫升倒入鍋中，迅速攤成圓餅狀，煎至表麵糊凝固，中間輕微鼓起，不用翻面，即可將圓餅扣出盤裡，依次將剩餘的麵糊攤成圓餅
6.從冰櫃拿出淡奶油，加入糖粉，用電動打蛋器攪打至出現花紋
7.將班戟皮貼著平底鍋煎的一面朝上鋪平，在中間放上適量淡奶油，再放上一小塊榴槤肉，再蓋上少許淡奶油
8.把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮裡面，折口向下翻面即可，做好後放入冰櫃冷藏保存，儘快食用
營養價值
1、榴槤放入冰櫃一定要用保鮮袋包裹好，以免弄得整個冰櫃都是榴槤氣味；
2、榴槤殼不要丟掉，可以用裡面白色那層硬饢來煲雞湯，淡淡的榴槤味道很鮮美。
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