簡介
薩其瑪薩其馬是當時重要的小吃。據《光緒順天府志》記載“賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美。”道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規碑》也寫道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無”。當年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩其馬奶油味最重，它北鄰皇家寺廟雍和宮，那裡的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。
正明齋製作的最為有名。永興齋製作的薩其馬也有不錯的口碑。
薩其馬以其鬆軟香甜、入口即化的優點，贏得人們的喜愛。滿洲入關後，薩其馬在北京開始流行，時至今日，薩其馬作為滿族餑餑的美味，已經從北方傳遍了全中國。但當中熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路里)。縱然薩其馬味美可口，但仍應儘量少吃而為健康著想。
在香港，人們慣稱薩其馬為“馬仔”。由於賽馬賭博俗稱“賭馬仔”，因而有港人迷信指吃了薩其馬後，便可在賽馬賭博中獲勝。
命名
傳說一
薩其瑪傳說二
較有根據的故事是在當年努爾哈赤遠征時，見到一名叫「薩其馬」的將軍帶著妻子給他做的點心，那種點心味道好，而且能長時間不變質，適合帶去行軍打杖。當努爾哈赤品嚐就便大力讚賞，並把這種食物名命成「薩其馬」。
傳說三
沙琪馬源自回族。相傳乾隆皇帝入新疆，親自品嘗此糕點後，驚嘆其鬆軟可口、味美清香而將其引入中原，並御賜「大救駕」美名。
傳說四
而最可靠的說法是「薩其馬」是滿語的音譯，在滿語里，「薩其」是「薩是非」、「馬拉本壁」的縮音，擁有「切」的意思，是因為「薩其馬」屬於一種「切糕」，再加上「碼」的工序，即。切成方塊，然後碼起來。此詞最早見於清朝乾隆年間傅桓等編的《御製增訂清文鑒》。在滿文字典中，薩其馬是由胡麻及砂糖製成的一種砂糖果子(漢語稱為金絲糕)。由於當時找不到漢語代稱，便直接將滿語音譯，所以亦會出現「沙其馬」、「賽其馬」等等的稱呼。
由來
薩其瑪清朝在廣州任職的一位滿洲將軍，姓薩，喜愛騎馬打獵，而且每次打獵後都會吃一點點心，還不能重複！有一次薩將軍出門打獵前，特別吩咐廚師要“來點新的玩意兒”，若不能令他滿意，就準備回家吃自己。
負責點心的廚子一聽，一個失神，把沾上蛋液的點心炸碎了。偏偏這時將軍又催要點心，廚子一火大罵一句：“殺那個騎馬的！”才慌慌忙忙地端出點心來。
想不到，薩將軍吃了後相當滿意，他問這點心叫什麼名字。廚子隨即回答一句：“殺騎馬。”結果薩將軍聽成了“薩騎馬”，因而得名。
歷史
薩其瑪時至今日，薩其馬的製作方法已被改良：大約由雞蛋加入麵粉製成麵條狀再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等製成糖漿後與炸好的麵條混合，待乾而成。以雞蛋為主要原料，的方形甜點心。有時也寫成「沙其馬」、「薩其馬」或「薩齊馬」（「馬」字亦作「瑪」）等。
原來滿洲有一種野生漿果，以形似狗奶子得名，最初即用它作薩其馬的果料。入關以後，逐漸被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、棗等所取代，而狗奶子也鮮為人知了。”（詳見《餑餑鋪與薩其馬》一文）
製作方法
薩其瑪製作方法：
1、雞蛋加水攪打均勻，加入麵粉，揉成麵團。麵團靜置半小時後，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面。
2、花生油燒至120℃，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝淨油。
3、將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出單絲即可。
4、將炸好的細條面拌上一層糖漿；框內鋪上一層芝麻仁，將麵條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然後用刀切成型，晾涼即成。
5、鍋內花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約１分鐘，待其呈金紅色時撈出即成。
北方製造
薩其馬是我國滿族的傳統糕點。
原料配方麵團料：麵粉14公斤雞蛋10公斤碳酸氫鈉100克水1公斤白砂糖12.5公斤植物油11公斤桂花750克含少許化學烯香料(以上油炸與桂漿料)
飾面料：麵粉2公斤芝麻1公斤瓜子仁1公斤青梅1公斤葡萄乾1公斤青紅絲、碳酸氫鈉適量
製作方法
1.制油炸條：
薩其瑪(2)切條。將靜放30分鐘(即醒面)後的麵團擀成3毫米厚的薄片，切成約10厘米長、3厘米寬的麵條，刷去乾粉，待油炸。
(3)炸制。油鍋燒至160℃，然後投入麵條，炸至黃色撈出，濾去余油待用。
2.熬糖漿：將白砂糖加適量的水投入鍋內燒開(糖水之比為10∶14)，當燒至114～116℃時勺出。
3.制飾面料：將青梅切成片，葡萄乾、青紅絲用水洗淨待用。
4.成型：把成型木框放在台上，在框內撒上薄薄一層乾粉，再撒上一層芝麻，然後將油炸好的麵條塗上一層均勻的糖漿，倒入木框內，厚度約3.3厘米，鋪平，在其表面上撒果料，壓平，再切成6.7厘米見方的塊形，也可切成長方形，待冷卻後即可出售。
注意事項
1.麵條粗細要均勻一致，防止油炸時發生生、糊現象。
2.化學烯、桂花不宜投放過早，防止糖漿變色。
3.掛漿時的溫度應恆溫。
4.刀口要切齊。
京菜
【原料】
薩其瑪【製作過程】
①制胚：將雞蛋打發，與麵粉等原料拌勻，搓柔，稍加澱粉防粘，和成麵團後，擀薄，切成麵條；
②炸：將麵條生胚入熱油鍋炸至完全松發為圓絲狀、呈均勻的乳黃色時，即撈出待用；
③上糖：砂糖加水下鍋煎熬，糖沸後約五分鐘投入飴糖，再熬至具有一定粘度即可；
④成型：糖漿熬好後，將糖鍋移離火爐，把半成品的胚料投入鍋內，充分拌勻，然後倒入面積較大的木框內，壓實，使其互相粘結，待冷卻後，切成2寸正方形糕塊即可。
原料/調料
薩其瑪１.制胚。將雞蛋打發，與麵粉等原料拌勻，搓柔，稍加澱粉防粘，和成麵團後，擀薄，切成麵條；
２.炸。將麵條生胚入熱油鍋炸至完全松發為圓絲狀、呈均勻的乳黃色時，即撈出待用；
３.上糖。砂糖加水下鍋煎熬，糖沸後約五分鐘投入飴糖，再熬至具有一定粘度即可；
４.成型。糖漿熬好後，將糖鍋移離火爐，把半成品的胚料投入鍋內，充分拌勻，然後倒入面積較大的木框內，壓實，使其互相粘結，待冷卻後，切成2寸正方形糕塊即可。
自製方法
家庭自製
材料：高筋麵粉200克/發酵粉1小勺/雞蛋3個/水20cc左右/
糖水材料：砂糖150克/麥芽糖150克/蜂蜜15克/水40cc左右/
其他：葡萄乾等
做法：
1。將麵粉發酵粉雞蛋加水混合攪拌然後在案板上揉成麵團醒10分撒上麵粉防粘用擀麵杖擀成麵皮向中心摺疊（折成4折）用刀切成細麵條狀再加麵粉將麵條播散然後放入油鍋炸（中火）建議多炸一會會更脆炸好後撈起瀝油待用；
2。將糖水材料放入鍋里用中火熬直至可以拉出絲來為止；
3。將炸好的麵條放入熬好的糖水裡攪拌同時加入葡萄乾等攪拌均勻之後放入塗過油的盤子裡用手壓緊壓平完全冷卻後切塊裝盤即可。
相關信息
薩其瑪將出台國家標準
薩其瑪消費者一年吃掉50萬噸薩其瑪
隨著市民消費水平和口味的提高，攜帶方便的小包裝薩其瑪已逐漸走入千家萬戶的早餐行列。據中國食品工業協會一項調查數據顯示，國內每年薩其瑪的消費量呈兩位數增長，2006年，全國消費者一年吃掉50萬噸薩其瑪，價格超過50億元。
據悉，目前薩其瑪分為南北兩派，北派薩其瑪個子大，口感較硬、較脆，表面一般附有芝麻；南派薩其瑪也稱廣式薩其瑪，口感比較松酥。兩種派系的薩其瑪製作方式和原料都有所不同。
據武漢市的烘焙原料供應商介紹，5年前，武漢市場主要由北派薩其瑪掌控，而近年，也有一些消費者開始青睞口感鬆軟的薩其瑪了。
出台薩其瑪質量標準勢在必行
薩其瑪據武漢市烘焙行業的相關人士介紹，目前，仍有不少違法商販，在一些三無小作坊裡面生產薩其瑪，為了讓薩其瑪蓬鬆，就添加硼砂。硼砂是一種有毒物質，達到一定食用量時，可損害人的腦、肝、腎臟及皮膚黏膜；其急性中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、休克、昏迷等。另外，製作薩其瑪不換油，半年都用一鍋油，也是一個嚴重的食品安全問題。
據徐福記的質量監控部門負責人稱，薩其瑪消費市場越來越大，不安全的因素也相應增多，徐福記選擇在這個時期提交標準制定申請，主要目的是想和正規、合法的食品企業共同把薩其瑪市場做大做強，讓消費者吃得放心。
